老李这里补充三种不正常的陈皮 "失香" 情况，也需要注意。
长期密封保存，完全没有陈化。如果你的陈皮买回来后一直放在真空袋或者密封铁罐里，从来没有打开过，那么它的香味会一直停留在新皮的状态。这种陈皮不是 "失香"，而是根本没有开始陈化。
香味持续不变，甚至越来越浓。这是最危险的信号。正常陈皮的挥发性果香一定会随着时间消失，如果你的陈皮放了三五年，闻起来还是和刚买回来一样香，甚至更香，那几乎可以肯定是添加了香精。
万一以上所有方法都无法激发香味，即翻晒、搓揉、掰断、煮水都不能让你的陈皮释放出香味，那么很遗憾，它已经变成了“标本皮”，再也没有继续陈化的意义了。
三、对待“陈化”不必一惊一乍，保持一颗平常心即可
很多人收藏陈皮，总是抱着一种 "急功近利" 的心态。今天买了皮，明天就想闻到陈香；今年存了货，明年就想看到升值。一旦发现陈皮的香味变淡了，就开始焦虑不安，怀疑自己买了假货，或者陈化方法错了。
其实，陈化陈皮就像养育孩子，是一个需要耐心和时间的过程。你不能指望一个三岁的孩子拥有三十岁人的成熟和智慧，同样，你也不能指望一片三年的陈皮拥有十年陈皮的醇厚和韵味。
老李分享一句话：新会陈皮的 "越陈越香"，指的是入口后的口感风味，而不是鼻子闻到的香气。
新皮的香是 "闻得到，吃不到"，香气浓烈但口感辛辣、苦涩；老皮的香是 "吃得到，闻不到"，香气内敛但口感甘醇、温润。这是陈皮陈化过程中最本质的变化，也是它最迷人的地方。
老李见过太多人，花大价钱买了所谓的 "十年老皮"、"二十年老皮"，结果却是造旧的假皮或者标本皮；也见过很多人，自己存的五年皮，因为陈化得当，口感和香气都远超那些所谓的 "老皮"。
新会陈皮的年份只是一个数字，真正决定它品质的，是它的产地、工艺和陈化环境。一片正宗的新会核心产区大红皮，只要用正确的方法陈化，五年就会有五年的味道，十年就会有十年的惊喜。
收藏陈皮最大的乐趣，不在于最终能卖多少钱，而在于参与它成长的过程。每年春秋两季，把陈皮拿出来翻晒，看着它的颜色一点点变深，香气一点点转化，从青涩的柑香变成醇厚的陈香，这个过程本身就是一种享受。
不要因一时的香味变淡而焦虑，也不要因为追求年份而盲目跟风。静下心来，给陈皮一点时间，也给自己一点时间。因为老李始终相信，时间会给你最好的答案。
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