功夫茶讲究多 滋味在茶外

功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。功夫茶之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。功夫茶哪里见功夫？泡功夫茶的步骤是什么？带着这些问题，记者近日走访了解放路某茶叶店，请与茶打了13年交道的店主管吴小梅为我们介绍功夫茶的步骤。

　　秋季的下午时分，暖暖的阳光照射着东洲大地。经过一系列工序，冲泡出来的茶，散发着淡淡的幽香。茶水在舌尖附近转一圈，慢慢咽下，小喝一口，细细品味，首先感觉到淡淡的苦涩，接着再用心感觉，你会感到一丝丝甜味。

　　或许，这就是人生况味。

　　功夫茶，宁静致远

　 “功夫茶是一种表演性茶艺，但我觉得，功夫茶并不该炫耀一种技巧，而应享用经过一系列工序后浸泡出来的茶味，因此需要一种安静的氛围与心境。”吴小梅仿佛千年入定的老僧，一语道破玄机。

　　她向记者介绍：“这几年，懂得欣赏功夫茶的人比前两年多，以中年人、男性居多，有文人雅士，也有一些成功人士喜欢在茶桌上谈生意，或者自己在办公室泡茶。”功夫茶的第一道工序是焚香静气。要想泡好功夫茶，必须在幽静的环境中，心平气和，专心致志。

　 “我不喜欢品茶的同时打牌，那样吵吵闹闹的，根本就与喝茶的氛围不相符合。”吴小梅说，“茶叶在中国至少有3000多年的历史，品尝功夫茶背后蕴藏着深厚的文化底蕴。”她告诉记者，尤其是在焦躁的时候，坐下来，欣赏功夫茶，看那一个个步骤，不急不缓地，你会感觉到自己也会慢慢安静下来。据史载，功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”云紫轩普洱茶。

　　她一边介绍一边演示了接下来的过程。例如白鹤沐浴，用沸水清洗茶具，这个步骤不能少。观音入宫，将茶叶用茶匙拨入盖碗，顺序是先细后粗，投茶量根据容器的大小而定。

　　悬壶高冲，向盖碗中注入沸水，以注满盖碗为止。

　　春风拂面，用盖轻轻挂去碗口的泡沫，用沸水冲净盖碗的盖。迅速倒出第一道茶，用其烫洗茶具，谓之温杯。再次向盖碗中注满沸水，泡第二道茶。

　　关公巡城，第二道茶泡好后，循环斟茶，似巡城之关公，目的是每个杯中茶汤浓淡一致。

　　韩信点兵，巡城至茶汤将尽时，将所余茶汤斟于每一杯中。这些是茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，不能厚此薄彼，因而戏称韩信点兵。每道茶茶碗中的茶汤必须倒干净，因为如剩余茶汤，会影响下道茶的味道。茶汤分好后，双手奉于来宾，谓之奉茶。

　　只见她拿起5厘米直径的白色瓷杯，细闻幽香，慢慢地嗅茶沁人心脾的芳香。最后是品啜甘霖，记者从看茶色、闻茶香、品茶味，玩味再三，或嗅或啜，随心所欲，且双目微闭，如痴如醉，人生之烦恼烟消云散。

　　功夫茶，人生百味

　　吴小梅告诉记者，欣赏功夫茶，你能感觉到就像品人生百味一样。功夫茶可以选择很多种类的茶叶。她笑道：“二三十岁的年轻人，就像龙井，外表好看，但不经泡，而中年人呢就像铁观音、乌龙茶，慢慢浸泡出味道，老年人则是普洱茶，已经经过千锤百炼，磨砺出来了。”

　 “现代社会，很多人压力很大。有的人喜欢去KTV发泄，吼一通，但我还是喜欢欣赏功夫茶，不仅能放松心情，而且对身体有益。”她说，“所谓‘酒桌能生事，茶桌能好事’。”

　　人们渴望心静、心安、心清的状态，好似水中捞月，祈盼远离尘嚣，回归自然的愿景，恰如海市蜃楼。蓦然回首，方才意识到真正值得我们为之追求与向往的东西其实很简单。茶可清心，淡淡的一丝香甜，柔柔的一缕心音，暖暖的一份真情，那份幽香，那份清醇，那份淡雅，都在默默地品味之中。

　　的确，茶叶从生长到入嘴的过程本身就像人生。“从采茶人采摘新鲜树叶开始，接着是工人制作，例如发酵、烘干，随后包装、炮制，最后入口，要经过一道又一道程序，历经百难。”

　　欣赏功夫茶能让人心情豁然开朗，达到老僧入定的那种境界。她又说，茶的味道与泡茶人的心情很有关系。“这就跟做菜一样，当你有心事、不开心的时候，泡出来的茶也不好喝，等事情解决了，心情好了，连泡出来的茶都感觉味道好喝了。”这是为什么呢？原来人有心事的时候，没心思体验这茶的香甜。吴小梅讲了一个故事。两位日本武士在决斗前，有一个人先静静地泡好一壶茶，慢慢地喝下去。然而在决斗开始前，另一位武士却不愿意再与其决斗，他说：“因为你的心太静了，我打不过你。”

　　这说明一个什么道理？遇到任何困难，都不要急躁，慢慢地去解决。心静如水——把心掏空，慢慢注入新的东西，那就进入了一个新的境界。“人这一生只有3万天，过一天少一天，何必斤斤计较？”她说。

　　是的。茶是一种情调、一种沉默、一种忧伤、一种落寞。也可以说是记忆的收藏，在任何一季节里饮茶，每个人都宛若一片茶叶，或早或晚要融入这变化纷纭的大千世界。在融会的过程中，社会不会刻意地留心每一个人，就像饮茶时很少有人在意杯中每一片茶叶一样。茶叶不会因融入清水不为人在意而无奈，照样只留清香在人间。

　　功夫茶，讲究颇多

　 “品功夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。”吴小梅介绍道，“什么季节喝什么茶。例如春夏喝龙井，秋天喝乌龙茶、红茶，冬天也可以喝红茶。这是因为，绿茶是凉性的，所以春天不建议喝，而秋天时喝红茶，暖胃。而冲功夫茶采用半发酵的乌龙茶叶，如铁观音、水仙和单枞。介乎红、绿茶之间，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。”

　　她还说，不同的人群应根据自身的健康情况选择不同的茶叶。“睡眠不好的人，下午三四点后不要喝茶，小朋友也要少喝茶，老年人则可以喝普洱茶，少喝绿茶。”

　　泡茶的水也很重要。“雪水最好，山泉水次之，雨水水质现在不好。”吴小梅的话，让记者想起《红楼梦》中关于煎茶用水的情节。小说有三回书写到过：用“旧年蠲的雨水”，特意收集来的“雪水”。用“雪水”煎茶，《红楼梦》中也写到两处，一是第二十三回宝玉写了春夏秋冬季即事诗，其中《冬夜即事》诗云“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”说明用“新雪”水来烹茶。

　　曹雪芹虽然没有就用水问题大发议论，但是在第四十一回通过妙玉之口论茶的水质，颇是强调了水的来源：“妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……黛玉因问：‘这也是旧年蠲的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。’”

　　其实，古人用雨水、雪水煎茶，不乏其例。唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”之句。宋朝苏轼在《记梦回文二首并叙》诗前《叙》中也说过：“梦文以雪水煮小团茶。”而从科学角度考察，近代科学分析证明，自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。

　　欣赏功夫茶需要耐心。功夫茶，滋味在茶外！