为什么说普洱熟茶源于香港产于云南

    中共建政之初云茶以滇青散茶的形式继续销往港澳。云茶味足价廉颇受港人喜爱，但大叶种茶苦涩味重刺激性强的特征又不适合港人清淡的口味，于是港人发明了“发水茶”的技术，使滇青的香气滋味变得平和顺滑醇厚。上世纪五O至七O年代香港人工发酵加工云南普洱散茶有联同隆、南记、生记、林记、宝泰、同安及长洲福华等，云南大叶种茶在香港人手中找到了真正的归宿，通过发水渥堆发酵充分展现了自己的存在价值。

    而上世纪七十年代初之前云南并没有生产熟茶的历史，在七三年以前的大理、西双版纳和思茅的文史资料上没有任何熟茶生产的记录。在云南有普洱茶教父之称的那批人都是当年云茶派到广东省学习“发水茶”工艺的技术员，其中也包括邹丙良等人，这就是云产普洱熟茶的来由。很多人都说普洱茶的渥堆发酵技术是云南人发明的，这与历史不符！云南人只是对“发水”的技术做了改进，当年到广东学习的那批技术员回来后把用热水发茶改为冷水发茶，但是正是这批学成回来的技术员开创了云南普洱茶渥堆发酵的新时代！
 　　
 　　渥堆发酵的熟茶与自然发酵的老茶有异曲同工之妙，但自然陈化的老茶是需要岁月洗礼的，熟茶发酵却比较快速，发酵好后存放一段时间即能喝到一杯醇和的普洱。熟茶品质的好坏，既决定与晒青毛茶的品质和渥堆技术，又决定于存放时间。发酵过程中水分和温度掌控不好容易烧心炭化，出堆后存放时间不到位渥堆味很难让人接受。生茶在漫长的陈化过程中茶味变化多端，但要喝到普洱茶特有的滋味和陈香恐怕不是每个喝茶人都能耐心等待的。