云南普洱茶鉴赏浅析

　第一是普洱茶的保护区域。须是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域种植和生产的茶。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。
　　第二是大叶种。云南普洱茶的保护区域种植的茶树，有大叶种、中叶种、小叶种，生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。
　　第三是晒青。普洱茶的原料——青毛茶，其的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的一大关键。
　　第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
　
　　近几年，国内的普洱茶收藏热一直持续升温，品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。普洱茶成为人们争相购买的商品。
　　但是并不是所有的普洱茶都能升值。必须选择品质高的普洱茶，通过正确的储藏方式保存，才能让普洱茶越陈越香，实现增值。因此在购买时，应了解一些普洱茶的知识。
　　

    一、干仓普洱与湿仓普洱

　　专家介绍，空气中的相对湿度在百分之八十以上时，才容易生长。这种促进有益菌产生的环境，就是湿仓；空气过于干燥，较难产生有益菌的环境，则为干仓。在干仓里经过后发酵的，为自然陈化的普洱茶；在湿仓后发酵的，称之为有益霉变陈化的普洱茶。云紫轩普洱茶。
　　

　　二、普洱生茶和熟茶
　　普洱茶有生茶和熟茶之分。生茶一般是指鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，然后紧压成型，也就是初级的普洱茶。生茶汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。而熟茶是以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺，成为熟茶后压制成型。口感浓稠刺激性小，无苦涩，耐泡，发酵度轻的叶底为红棕色，发酵重者叶底以深褐色和黑色为主。
　　生茶存放一定的时间后，可以自然转化成熟茶。

    一种是经自然转化而成的熟茶，一种是人为加工制成的熟茶，二者是不同的。可从香气上将二者区分。

    普洱熟茶因经由了渥堆工艺，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶，才可以从茶表面闻出一股熟茶味。在十年至二十年左右存期的熟茶，其表面的熟茶味已经消失，只可从茶汤中感觉出熟味香。而二十年以上存期的茶，无论是型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股“沉香”。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的一种方法。
　　汤色上也可辨别。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近乌龙茶汤色；而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。
　　还可从叶底上辨别。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生普洱茶底。
　

    三、普洱茶品质的鉴别
　　专家介绍，消费者可从以下方面来鉴别普洱茶的好坏。
　　第一看外观。看普洱茶的条形是否完整，叶老或叶嫩。一般老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片普洱茶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。
　　第二看颜色。看普洱茶显现出来的颜色是深还是浅，光泽度如何。正宗的普洱茶存茶近于猪肝色，陈放五年以上的普洱茶还有黑中泛红的颜色。
　　第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。品质较差的普洱，茶汤发黑、发乌。
　　第四闻气味。生茶要看清香味出不出得来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道。
　　普洱茶饼散发出来的气味，也可作为判断年份的一种方法。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，则属于新饼。 不过，普洱茶的年份一般只对普洱生茶而言，湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。