新茶饼为什么不耐泡？

　　今年已经进入冬季，接近年末，这也预示着明年的新茶已经在冬雪中萌芽。而谈到新茶人们都这样一种感觉，新茶香味很足，口感也很不错，但是就是不耐泡。没泡几泡一开始的香气就没有了，茶味也越来越淡。而明明在选茶时喝的毛茶泡了十多泡依然有耐泡有很足的茶味，但是一旦被压成茶饼后就不耐泡了。

　　其实这个问题也曾经让笔者很疑惑，一度让我认为是茶的品质的问题。其实这和普洱茶的几次制作之间的高温作用有直接的关系，并不是茶的品质的问题。毛茶的制作中因为晒青是通过阳关的照射使其缓慢干燥，而这个过程是一个持续的低温过程，这让毛茶展现出一个浓烈茶性，所以毛茶泡了十多泡都很奶泡。

　　而毛茶压制成茶饼，首先就是要进行蒸茶，毛茶被蒸软后又需要烘干。这两个过程都是在短时间内的高温处理，这就使得茶叶在经过蒸制与烘干这两道程序后茶性很不稳定，不温和。这也就使得新压制出来的茶饼不耐泡

　　但是新压制出来的茶饼在经过3~6个月的存放后茶性会慢慢变得稳定、温和，这个时候的茶饼耐泡程度也会大幅提升。