前些日子,与一众友人围坐饮茶时,听到这样一段话:茶人喝茶,第一境界是喝茶是茶,第二境界:喝茶不是茶,第三境界:喝茶还是茶。诚然,几千年的历程,茶被赋予太多的内涵,归根到底,它是一棵茶树上的一片树叶。
一片树叶经过哪些历程,化身为茶,人们日常生活不可缺之,且承载着千年博大精深的茶文化呢?
杨聘号直播间,请您来见证,茶叶是怎样炼成的?
初制所通过萎凋、杀青、晒干等将鲜叶制成晒青毛茶。晒青毛茶在进入市面之前需要经过多个加工工艺将其压制成饼茶、砖茶等不同的形状。
晒青毛茶在茶厂的加工环节包括:初筛、剔捡、复筛、配料、称量、蒸茶、压茶、烘干、包装等。
初筛:
毛茶加工的第一道工序,傣族女工将毛茶放在簸箕上筛,较轻的碎片以及较重的小石头都会被筛出来,掉在地上。
剔捡:
比初筛更仔细的一层筛选,由女工手工将毛茶中的杂质挑出。杂质包括茶类夹杂物,如茶梗、茶花、茶果等;还包括非茶类夹杂物,如黄片等。负责筛与剔捡的有十多人,她们每天能捡一吨毛茶。
复筛:
顾名思义,再次筛选,将毛茶分级。筛选机可将毛茶分成一三五七九五个等级。
我们可以看到,三级是更嫩的茶叶,五级的稍老,而中间这袋装的是茶末。
筛选出来的茶末通常来说是弃之不用,但不排除市场上有些黑心商家将茶末制成小沱茶或袋泡茶。
配料:
拼配,是指将不同特性、口味的茶叶按照相应的比例拼配成茶。拼配还是一口料好,不能一概而论,两者各有优缺点,按个人口感选择就好。
一般来说,熟茶做拼配,生茶做一口料。
称量:
将毛茶按量称好,如357克一饼,1千克一砖等,做到准称足量。
蒸茶:
将称量好的茶倒入蒸桶中,蒸汽机由底往上喷的水蒸汽使桶中的毛茶软化,以利于后面的压饼。在时间的把握上要恰到好处,一般约为10秒左右。
压茶:
将蒸软的茶倒入茶袋,用手压成圆饼的雏形,然后将茶袋放入石磨进行压制。
石磨正面有提手,方便提起;底面则是个凹下去的半圆,与357克的饼型相吻合。为了使茶的饼型工整、松紧适度,压茶师傅还需要踩到石磨上,双脚在石磨四周用力,确保石磨底下的茶饼受力均匀。
一般来说,称量、蒸茶、压茶三个环节由三个人组成一组,量好的茶倒入蒸桶,再由压茶师傅拿去压制。三人配合工作,每天约能压七八百饼。
烘干:
茶压制成形后需要放在茶架上风干24小时,将此前蒸茶时含有的水蒸汽去除。
24小时后,压制好的茶饼就可以放进烘房,进行烘干,维持40~45度的恒温。据师傅介绍,生茶一般烘干1~2天,熟茶则大约为3天左右。
包装:
包装包括三个环节:包绵纸、包笋壳或外包装纸、装箱。
绵纸要求包得整齐、紧贴,保护茶饼不受潮;笋壳将七饼包为一桶,用竹篾绑起。笋壳使用前需要清洗、用八百度的高温在壳面上烫字。装箱后这款产品就准备完毕,随时可出炉了。
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