我对普洱茶“色”的理解

    普洱茶的“色”主要是茶色素造成的，茶色素有脂溶性和水溶性色素。茶色素包括叶绿素、茶黄素、茶红素和茶褐素等。普洱茶的转化，其色的变化为绿——黄——红——褐。在普洱茶的色素中，茶黄素最宝贵。

    通过茶汤色的判别，再根据它们相应的物质属性，有利于我们弄清茶汤中各种内含物质的基本含量和转化情况，从而有利于我们判断茶的品质。

    1、浅黄色茶汤：茶汤显黄而浅。这类型茶汤，主要是因为内涵物质不够丰富而造成的。若普洱茶本身选料很细嫩却依然是这样的茶汤，则是在杀青加工时干燥不及时造成。

    2、黄绿色茶汤：类似于半成熟的橙子色泽，又称橙绿。多出现于春茶新茶之中，是比较上佳的汤色，这对加工杀青、揉捻、干燥都要求很及时。云紫轩普洱茶。

    3、绿而鲜艳的汤色：这类型的普洱茶汤色多是翠绿而微黄，清澈鲜艳。这样的普洱茶，选料多为优质的晒青毛茶，对于茶叶加工制作，无论是杀青干燥、还是后面压成茶饼，都是有很严格的要求，品饮时常能闻见荷香味、或者入口有冰凉的气息，多出现于明前茶、早春茶中，随着后期陈化摆放，汤色会变成杏黄明亮。

    4、绿黄汤色：这样的普洱茶汤色多是微绿中泛更多的黄色，也叫浅草黄。清明至谷雨期间的普洱茶，就是这样的汤色。若是杀青温度偏低，就会出现青草气或水闷气。

    5、橙黄色：这类型茶汤黄中微带红色，如橙色又如桔黄色，但不是很极品的普洱茶汤色，品饮时会出现“红茶香”或“生涩气”。若是摆放上3至5年之后，汤色会带有糖色。

    6、深黄：汤色暗黄，深而无光，新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致，老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。

    7、青暗汤色：汤色泛青，无光泽。如果是一般普洱茶出现这样的汤色，那是很差的茶，但若是紫娟茶出现这样的汤色，便是很极品的存在，这是因为花青素含量极其丰富而造成的。

    8、褐色转红的茶汤：这类普洱茶，若是汤色显得闷哑且有馊味，这是湿仓茶的表现。而如果是上等老茶出现这样的红润汤色，必须是晶莹剔透的。

    9、黄汤：晒青毛茶汤色黄而无绿色。是晒青茶在加工时，杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现，属不良茶品。

    10、混暗的汤色：初看如糖色，细看会发觉细碎的沉淀物比较多，使得茶汤浑浊不清，即使是很透明的公道杯，亦是看不穿。若是普洱茶出现这样的汤色，有两种情况，一种是茶叶没有干燥透，二是茶叶放于湿润的环境中被发酵，显得“闷干”的表现。这类茶叶品饮起来滋味涩而钝，茶气低闷，味薄，较甜。（国家高级茶艺师、高级茶艺师考评员、龙祥茶行李光春撰稿）