云南普洱茶的生津及鸣泉

　　1、鸣泉

　　鸣泉是指"舌底鸣泉"，此为更高更好的普洱茶品茗技巧和意境。茶汤吸进口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，与牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。若让茶汤在口腔内停留的时间很短，接触口腔的面积也不大，太急速匆忙的喝法，在喝茶时叫"牛饮"，如饮酒时的"干杯"一样，都是糟蹋了好茶，浪费了美酒，使其香醇甘美，像浮云过，太虚，无法享受到。

　　在普洱茶的品茗技巧上，为了避开"牛饮"'、"干杯"的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中．必须将口腔上下尽盆空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上领接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫"鸣泉"。

　　但要产生"鸣泉"，首先要品饮到好普洱茶，如五六十年以上陈期的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津的现象，才是真正的"舌底鸣泉。

2、生津

　　生津和鸣泉是普洱茶品饮中又一受品茗者追求的较高感受。

　　生津是口腔中分泌出唾液。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是有了毛病。只有健康机体和活普的生命，才可能有自然生津的能力，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神艺境，在茶道中参化生命艺境的力里和契机。普洱茶叶因其内含成分特浓，故生津功能特强，生津成为了普洱茶主要的特色之一。好的普洱茶，因茶单宁等内含成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感，并能生津；较劣等的茶品．虽然茶汤很涩，非但不会生津，还会觉得口腔内难受。云紫轩普洱茶。

　　两颊生津：口腔内膜接触到茶汤后，自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所形成的生津是属于"两颊生津"。两颊生津又不如舌面生津，因两颊所分泌的唾液，通常是比较多而强。这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多的现象。边境茶普制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南d匕部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圈饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品。如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。

　　舌面生津：唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负贵味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实。一般五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了，接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。

　　能够达到舌面生津的普洱茶品，已属不多，如像同庆号、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。