西双版纳品茶

云南是普洱茶的故乡。西双版纳的朋友告诉我说：云南著名的普洱茶，六大古茶山区的位置，均在西双版纳的勐腊县。之所以叫普洱茶，是因为云南旧地名，有个叫普洱府的地方，即今普洱市而得名。而普洱市是以茶叶的集散地而闻名的，当然此地也产茶。至于“普洱”二字的含义，查了一下资料方知，原来是哈尼语 “水湾寨”，有美丽“家园”之意。据说，最早的普洱茶的种植、饮用，可追溯到东汉时期，蜀汉丞相诸葛亮，为解将士的“瘴疠之气”而种植、饮用。因此，有“武侯遗种”的说法。这说明种植、饮用普洱茶，有很深的历史渊源。

 本人不善喝酒，但喜饮茶。因此，到了西双版纳这个普洱茶之都，去茶馆饮茶是必须的项目。恰好我又是应在云南做茶叶生意的朋友之邀，而去“考察”的。说是“考察”，“喝茶”更为贴切。

 因这里是茶乡、茶都，所以，无论走到那里去都会有普洱茶招待，都会听到一些关于普洱茶的信息。朋友知道我的喜好，特地陪我去云南最大的几个茶厂之一，龙源茶厂考察。在龙源茶场，真正让我见识了普洱茶。这里每个展厅、包括廊道内，都摆满了各种各样的、大小不一、形状各异乌金一样的的普洱茶，磊垛成型，有的一个茶坨，就是几十斤、上百斤、几百斤，蔚为壮观，令人大开眼界。该场场长、董事长李先生，就是一位普洱茶的专家。他用了一种非常特别的“火烧茶”款待了我们，并介绍了火烧茶的制作方法，非常有趣，耐人寻味。他说:火烧茶是将从古茶树上采下来的新鲜茶叶，用香叶，一种可以包米饭吃的那种宽大树叶，将茶叶包好，放在燃烧的木炭堆里，用木炭火将茶叶闷熟，然后用手揉搓、加工成饼子，凉干即成。这样不仅把茶的香味激发了出来，而且，把香叶的清香味也留在了茶饼里，保留了自然生态特色。这就是一千多年前，最原始的制做普洱茶的工艺。以后，就开始用铁锅炒（有的沿用至今），用手翻炒，再后来就开始用机械炒及揉茶。现在就更简单了，机械炒制后直接揉搓，做成了饼子。他说普洱茶制作机械化的水平越来越高，也就离普洱茶的本真越来越远。随着现代文明的进程，而丢掉了许多有特色的传统技艺，这也是不争的事实。

 普洱茶除了饮用之外，采下的嫩茶叶还可以拌冷菜下酒，或茶叶炒鸡蛋、茶叶包饺子，用茶叶煮米饭等等。我平生第一次吃了用茶叶炒的鸡蛋，它沁人心脾的清香味，真是让人回味无穷！这或许是连茶圣陆羽也没有论述过的。普洱茶不仅有除腻、暖胃、减肥，防止动脉硬化、预防冠心病，降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抑癌症等功用，而且还有滋养身体、保健美容、打通七经八脉、使人延年益寿的功能。

 我的这位做普洱茶生意的朋友韩老板告诉我，他的一位属下染上了吸食“冰毒”的毛病，由于喝了大量浓厚的普洱茶，竟然慢慢戒掉了毒瘾；他本人多年的胃病，也是由于饮用普洱茶而痊愈。因此，他抛却原来的房地产经营，转而来西双版纳做普洱茶生意，并举家从美丽的海滨城市，搬到了西双版纳。他行伍出身，文墨并不擅长，但他说起普洱茶来，却总是津津乐道、眉飞色舞，滔滔不绝、不厌其烦，时而还引经据典，说出点普洱茶的“道道”来。这说明普洱茶的诱惑力之大。我想云南少数民族女孩的身材那么的苗条，舞姿那么的优美，歌声那么的动人，是否也是由于饮用普洱茶的缘故？

这儿人喝普洱茶，非常讲究。绝不是抓一把，往水杯里一放，用开水浸泡就可饮用的。它是用沸水先将茶叶浸泡，用第一遍茶水来清洗茶杯倒掉，然后才浸泡茶饮用，一般是第二、三遍的茶汤最好，第四遍茶味就没有或淡了。此时，就要倒掉换上新茶叶了。泡茶的水也是极讲究的，温度必须适当，不能过高，也不能过低，过高、过低都泡不出好茶来。大概如医学上用于消毒杀菌的酒精含量度数，必须是75%一样，小于75%酒精含量不能将细菌杀死，而大于75%的含量，又会使细菌产生包膜，也不能将细菌杀死，仍然达不到消毒的作用。75%就是一个临介点。泡茶用的水温大概也有一个临介点，温度太高了可能破坏了茶的营养，抑制了香味的释放，而水的温度不够，茶香味仍然释放不出来，泡出的茶依然欠佳。为什么同样的茶叶，那些泡茶高手泡出来的茶香味就浓烈，口感就完美？我以为是他们找到了泡茶所用水温的临介点，且茶泡的时间，也掌握的恰到好处。当然，不同的茶叶，泡法也不尽相同。因此，泡茶的那种微妙的感觉，可能只可意会而无法言传。

真正的品茶，也不是“咕咚”、“咕咚”的“牛饮”，而是一小口、一小口的细品。用嘴唇慢慢啜进口内，而不是瞬间灌进胃中。

 茶的味道确实因茶的年份、地点、制作的方法不同而味道各异。那天晚餐后，我的朋友韩老板带我去吴姓人家去喝茶。这家是个茶叶世家，吴先生是位品茶高手。本来韩老板经营茶叶生意多年，应该算是内行了，但水平与吴先生相比还有不足。韩先生拿了几种茶叶，请吴先生予以品评，给出一个结论来。我一同品尝，享受饮茶之乐。确实是杯杯不同，味道各异。有的甜中微苦，有的香中稍涩，有的绵软清香，有的是微香略甘，有的入口先苦后甜，有的香气袭人，有的是甜而微涩。这位吴先生不但比较准确地品出了年份、成色，而且说出了品质以及大约的价格，令人称奇。其中有一款茶，韩老板大概是想考一考吴先生，告诉他：这是2003年的茶，请吴先生给品评一下质量。这位吴先生先浅浅地啜了一小口，用力一吸溜。我想大概是让茶汤与舌上味蕾，以及口腔内的组织充分接触，使其充分感知茶的味道，再做出判断。说来神奇，只饮这么一小口的吴先生说，不对！这款茶没有那么长时间！此话一出，我的朋友韩老板大叫道：神了！这是2005年的茶！

这位吴先生在机关工作，夫人继承祖业开了这爿茶叶店，他又善饮茶，每日下班归来就来店里泡茶、饮茶、品茶，钻研、琢磨茶叶，久而久之对茶的成色、品味、优劣，一闻、一品就了然于胸，说出名堂来。这对一般人来说，简直是神话。北宋的大文豪苏轼善饮茶，据说用哪里的水泡的茶他都能喝出来。一次他让书童去取罨画溪中段水泡茶，书童取水后，不小心把水洒掉了。再回去重取，时间已来不及，就在溪水边重新装了水。苏轼喝了一口就说不对，不是中间水，而是溪边水！以前我始终以为这是文学的虚构，见识了吴先生的品茶，我相信了。我想这种才能是天赋，也是长期刻苦训练的结果。其实，无论做什么事，要取得惊人成就，都有一个长期积累、细心钻研的过程。如欧阳修的《卖油翁》所说“惟手熟尔”，就是这个道理。常言道：拳不离手，曲不离口。熟能生巧，巧能生仙。一曝十寒、浅尝辄止是不能成功的。

在市区的各条街道上，茶叶店都是一个挨着一个，每个店里大都有用上好的红木制成的茶台、茶桌，供客人饮茶之用，饮茶是免费的。一进茶叶店，就会闻到满屋的茶香味，芳香氤氲。普洱茶，泡出的那红褐色的茶汤，晶莹剔透，十分诱人。无论渴与不渴，都会坐下来喝茶，喝足了，说声谢谢就走人了，也不用买他的茶叶。特别是，这些年云南旅游业声名鹊起，来此旅游者络绎不绝，各个景点往往都是游人如织。因此，到了晚上，每个店里几乎都有游客来喝免费茶。当然喝好了，经店主讲解、宣传，也有不少游客会购买一些茶饼、茶砖等带回去。以茶待客，各得其所。这里人喜欢饮茶，也喜欢与饮茶客人聊天，往往是边喝茶、边聊天，不知不觉就是半天时间。人们生活悠闲，幸福指数高，与饮茶有关。

每当夕阳西下，放眼版纳街头，尽管满是拥挤的人群、车流，但茶叶店内却是温馨的畅谈交流。那种世外桃源般的状况，可能永远的消失了。但，心灵的宁静，却是仍然可以获得的。真可谓：心远地自偏。要想追求这种感觉，卑人认为：西双版纳当为首选。饮茶不仅是解渴、享受茶的醇香，更是精神上的享受。如果说饮酒是情感的宣泄，那么品茶就是心灵的滋养。因此，饮茶的过程也是心灵净化、精神升华的过程。

工作之余，繁忙之后，即或是遇到了烦恼的事，坐下来慢慢地饮用几杯普洱茶，听一听隐约飘来的，少数民族悦耳的音乐、甜美的歌声，也就烦恼顿消了。它能使人心旷神怡、激情荡漾。这里不但是个品茶，享受茶的天堂，更是一个享受人生的好地方。

品茶，品出了人生的味道。

（作者：李道莹  中央新影国际微电影频道联盟副理事长、中国发展战略研究会服务业分会副秘书长，作家。 联系电话：13391929995）