毛茶比新茶饼更具香气的原因

很多茶友应该都有这样的疑惑，就是自己去收茶的时候看中一款茶，品茶时喝的是毛茶感觉香气浓郁，口感非常好，于是就选购了这款茶，但是等到回去压制成饼后口感却变了很多，香气淡了很多没有喝毛茶的时候浓郁了，这究竟是什么原因造成的呢？是压制工艺上出现了问题呢，还是茶本身品质的呢？

我们先说说毛茶，所谓的毛茶就是刚从茶树上采摘下来的鲜叶经过初步制作后的茶，而毛茶从采摘到初制再到晒干最多也就需要10个小时左右，而从鲜茶到杀青高温会使得鲜叶中的芳香物质挥发，这时候在经过阳光的缓慢照晒使得茶变干燥，所以这个时候的茶性是最为浓烈的，不管是香气还是口感味道都是最好的。这也就是为什么很多人喝到毛茶时都觉得香气很浓郁，口感很好的原因。　　

而毛茶要压制成茶饼，首先需要高温蒸汽蒸压，只有这样才能在短时间内使得茶叶变软，便利于压制。而这不仅让茶叶中的含水量增多，也让茶叶中的物质再一次进行转化，这时候茶性很不稳定，而且在这个过程中茶叶的香气就会损失一部分。其次成型后的茶饼不论是自然晾干还是经过烘房烘干，都是需要将茶短时间内变干燥。然而这时候的干燥处理又会使得茶饼表面的香气挥发掉一部分。这也就是为什么新压制的茶饼闻起来香但是喝起来却没有毛茶的香气浓郁。