普洱茶好茶汤的要求

　　品尝普洱茶汤滋味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用，另外，普洱茶中的麦菊菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两夹、舌底不断的生津。这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为在普洱茶的发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚却增加了70%—80%，使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的亲和力，达到天人一体的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。作为普洱茶的原产地和集散地，普洱茶在思茅这块神奇而美丽的土地上滋生并发展壮大。在数千年普洱茶独特的发展历史中，这里的人民种茶、采茶、制茶、运茶、饮茶、咏茶、祭茶。为茶而歌，为茶而舞，仰茶而生，敬茶如神。普洱茶已深深地渗入各族人民的血脉中，成为生命中最为重要的元素，独特的普洱茶在千年历史中飘越五洲四海，成为“香飘千里外，味酽一杯中”而享誉全球的历史名茶。