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“茶疙瘩”——老茶头

2014-08-13 23:23来源：未知阅读：3 收藏

　　　在渥堆发酵时，为避免茶堆温度太高闷焦茶叶，需人工翻动茶堆。此时茶叶会分泌果胶，使部分茶叶黏在一起形成团状的疙瘩。发酵完后，工人用手把茶疙瘩解开，解不开的则另作一堆，即“茶头”。茶头比散茶的发酵略重，且不容易泡散，但细品起来茶汤醇厚，也更耐。

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