我們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。雲南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區和勐海茶區都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區向來是以小葉種普洱茶茶品，聞名於全國，且最受清朝宮廷中的喜愛。
一、茶香留新鮮，淡荷芳蘭野樟飄
香是品茗中最表面性的鑑賞，口味香純屬嗅覺感官，也是最直接而且本能所及的。一般對香的品味接受之後，會直接產生那種愉快，且飄飄然的反應而感到滿足。時下的品茗風氣多受到了過度重視香的品味主使，促使一般茶葉製作的發展方向，太過著重於香的要求，漸漸失盡了原有傳統的那種渾厚而深度的韻味，只求表面茶香的飄浮華麗美。
普洱茶品茗對香的處理和其他茶種有所不同，是把香當做一種暗示，透過特定某種的香，告知且證明該種茶葉有了特定的條件。由於對這些條件的認知和認同而產生美感，對香的本身品味就不是那麼重要了。
其實，普洱茶是長期後發酵茶種，也是全發酵、重發酵茶，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而這些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中佔有十分重要的地位，這不是因為香帶來了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透過普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的級次，其製作工序是否新鮮，其貯存過程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性。由於知道了所認同的普洱茶真性，而產生一種共鳴，一種美感的共鳴，因而也得到了美的感性滿足。這種由香而間接所形成的美感共鳴，是屬於較「深度性」的鑑賞。比如我們聽到了一串中國古琴所發出的音符，不懂者聽了總覺得像在彈棉被的聲音；在修養者聽了，他了解指法運用的難度，操琴者心境感染，琴床的品質和古韻，再再給予聆聽者一個完整而綜合的暗示，使他有了美的感性共鳴。普洱茶的品茗的鑑賞，也像欣賞古琴一樣，而顯得那麼有內容、有學問，也因而曲高和寡了！
二、普洱茶的香
有人到過雲南一趟回來，就在媒體上發表高見，說最好的普洱茶是青綠沱茶，理由是沱茶用最細嫩的普洱毛茶而成。這位茶藝界專家，犯了一個不可原諒的毛病，他是以某一種茶的條件，套到所有的中國茶種上，那是最典型的張冠戴了。普洱茶通常分為五級十等 (或十級)，第一等是最細嫩的，第十等就是最粗老的，而細嫩與粗老並非代表品質的優劣或好壞，只是區分茶葉的老嫩級次而已。不同老嫩級次的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且各有其特色，不能相比較，只能說各人有所好而已！而且，普洱茶樹種類有多種，茶區大環境也各異，茶香因而變化多樣。品茗界多以六大茶山易武山，大葉種喬普洱茶為具代表。
普洱茶的樟香
「種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。」普洱茶記清?阮福著。從??清朝阮福的記載，知道古時的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木，也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改變了茶葉的特性，如台灣宜蘭有某些茶農將茶樹薑苗混生種植而成了薑茶。所以混生的環境，可以直接影響普洱茶的品味。
「普洱茶和樟腦也產在這地區……茶葉與樟腦產量既多、品質也佳，為滇南重要特產之一。」 西雙版納文史資料選輯 – 張順高編
「在西雙版納茶區，多為喬木或喬木型態的高大茶樹，有的混生於樟樹林中。」中國名茶漫談- 亮順師譯，1983
「西雙版納的茶樹，都是喬木類型的大葉種，茶樹和樟腦樹混合成林……..有益的化學成分增加，茶葉品質優異。」中國名茶莊晚芳等著，浙江人民出版社，1979年
雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會垂絲下來，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。
雲南大葉種普洱茶，茶性非常的強烈濃郁，得到了樟香的摻合，顯現出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認知中，都認同樟香普洱茶，必定來自樟樹林底下的茶園，也必定從肥沃土地中成長的，可以提昇人生命力量的營養。靈芝是一種非常神奇的藥性食物，一般中醫界都認為生長在樟樹上的靈芝，不僅是香氣優美，而且最具醫療功效。近來台灣地方的樟樹遭人大量盜砍，主要是用於柘植靈芝，以提高醫療功效。混生在樟樹林底下的普洱茶也是具有一定的特異效力的。因此，普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號，在普洱茶品茗者內心深處，散發了一股生命力量之美。云紫轩普洱茶。
由於普洱茶菁的老嫩，所含的樟香濃淡度便有所不同，大約由四級茶菁開始擺脫了荷香的影響，七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強，九、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香漸漸轉淡了。由於茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。
普洱茶的蘭香
「香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」 宋?王禹偁作。 這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它朗誦不絕於口。
「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。
「香於九畹芳蘭氣」，一畹等於十二畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁製成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。如遠期的同慶老號圓茶、期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁製成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠期的同慶老號圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續後發酵陳化。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包裏的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變為散茶，因而發酵較為快速，蘭香已經極為消弱。至於那些大字綠印，由於陳化期甚短，或在陳化過程中受到太過密封，或倉貯過於乾燥，陳化發酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得衝勁極強，不夠忱著細膩。遠不如同慶老號圓茶的蘭香，那麼純正幽雅，也沒有那麼迷人的魅力。
紅印
中國茶葉公司雲南分公司生產的紅色字的圓茶，俗稱為「紅印」，確實是一種茶性優良而多變化的極品。紅印最早在一九三九年間范和鈞時代，開始由雲南猛海茶廠生產，一直到五○年代末都陸續有製造銷售，而前後的產品中，那些是先產，那些是後造的，極不容易辨別。在紅印普洱茶中，有些是屬於蘭香，也有些是青樟香或野樟香。那種蘭香的紅印，是四○年代的早期紅印，條索較細長，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細嫩的茶菁。紅印的蘭香較為渾厚雖沒有同慶老號圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶蘭香來得清純。
新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；和樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出普洱茶中最珍貴的茶香。所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄性。從一般未泡開的乾茶葉，不容易聞到蘭香。同時沖工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。
一些比較上好的邊境普洱散茶，也有芳蘭茶香，但遠不如雲南老樹蘭香普洱茶香的清雅飄颺，純正脫俗。近期的七子餅生茶，有著很濃的青葉香，並帶有一些酸味的感覺，是不是經過長期的後發酵陳化後，會有比較好的表現，但能不能表現出蘭香，就有待考驗了！至於湎甸、寮國、泰國和越南的北部地理環境，與雲南南方很相似，偶爾也會有些極好普洱茶，但品質不穩定，是可遇而不可求。六○年北越廖福茶莊生產一些普洱散茶，數量並不大，沖泡出來的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優良的普洱茶散茶。
一般對蘭香普洱茶接觸大多者，常常會把青葉香和芳蘭香混成一起，誤把青葉香當作蘭香。青葉香會刺鼻燻腦，茶葉在萎凋或殺菁時，或是一開始烘焙時，都會吐出大量的青葉香，聞多了會使人有窒息感，頭腦也因而遲鈍，在下意識產生一種排玉作用。蘭香是一種幽然之香，清爽幽雅，有於醒腦，全身感覺舒暢，留在嗅覺久久不消，使人產生一種強烈飲用的慾望。
普洱茶的青香
雲南省境內幅員廣大，有適合大葉普洱茶樹生長的遼闊面積，還有許多普洱茶樹不是種植在樟林底下，同樣長出非常肥碩的茶菁，做出很好的普洱茶。還有生產在越南、泰國和緬甸等北部，多半是不在樟樹林底下的普洱茶，我們俗稱邊境普洱。這些普洱茶中，有許多都屬於上等的好普洱茶，只是缺少蘭香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香，較壯的茶菁卻有著一種特殊青葉香。經過長期陳化後，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟樹根香氣混合一起，形成普洱茶的樟香。當嗅到普洱茶樟香時，刻意地避開樟香，也可以聞到了青香。
另外有小葉種普洱茶品，陳化後有著非常好的青香，如楊聘號圓茶、同昌黃記圓茶，是倚邦茶山小葉種喬木茶菁製成，沒有混生在樟樹林，所以保有最純的青香。鼎興號紅、藍圓茶的茶菁，摻了樟氣，形成了濃厚的油樟茶香。
許多人聞到了青香茶香，就說那是邊境普洱，不是全然對的，五○年代那些大字綠印普洱圓茶，也是猛海茶廠的產品，其中有些並沒有樟香，而青香卻非常強烈，這些缺乏樟香的綠印茶菁，就是來自不生長在樟樹林的雲南普洱茶樹。青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是比較沉悉油膩，如果加上了樟香，便表現得濃巖而活潑了。荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產品，和自然陳化的過程。具備這些珍貴茶香，才算是真性美好的普洱茶。
普洱茶的荷香
「毛尖即雨前所採者。不作團。味淡香如荷。新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯 …… 女兒茶亦茶之類。」 《滇南新語》清?張泓著。
「不作團」，指的是不做成型的散茶。
「味淡香如荷」，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。
「芽茶較毛尖稍壯。女兒茶亦芽之類」，以目前普洱茶等級分類，毛尖應該是級外茶，一般不會去製作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是強烈青葉香氣。目前雲南省新開發了廣大的現代茶園，以無性扦插栽培，造就灌木矮化茶園，以生產普洱綠茶為主。如普茶廠，將壓製型茶的機器全部拆棄，完全製作綠茶。雲南大葉種普洱茶，雖然已經是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈青葉香，近乎糯米香。如猛海「雲海白毫」為最嫩的普洱綠茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香飄雅。如果是以往都是喬木大茶樹普洱綠茶，品味必然是更加猛烈。
雲南大葉種普洱茶菁，都有一股強烈青葉香，經過適當的陳化後發酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈青葉香，自然而留下淡淡荷香。目前市面可買到的有「白針金蓮」普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能夠從青綠濃香留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的題續保存，更需要妥善的處理。荷香是屬於飄盪茶香，從剛打開密封的荷香普洱茶葉，可以聞到一股荷香輕飄。
荷香是來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團的散茶，沖泡之前的賞茶，可以從茶葉聞到淡荷香。沖泡工夫可直接影響普洱的荷香，宜用清新的好水沖泡，較軟性水質最理想。沖水時水溫應沸熱，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經由上顎進入鼻樑中，在嗅感應下，散發淡然荷香，清雅娓娓，在敘說著普洱茶悠然歷史，激起了美之感性。
什么是“乔木普洱茶”？乔 05-24