普洱茶的“三重味” 普洱茶的“三重味”

甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道是普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶人多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味。而茶无味则是茶的最高境界!

　　甜：甜味，几乎多数人都爱。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。

　　普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。

　　苦：是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来演变为品味人生的甘苦，这是普洱茶进化的一大境界。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。而大多数的普洱茶品茗爱好者，并非透过苦味提升醒脑，而是通过苦品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。

　　常有人说，不苦不涩不是茶，其实那些陈化了有些年份的茶都已经不苦不涩了。

　　涩：茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶较浓郁，涩的口感也较强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，如果涩味太重，就会影响普洱的真正味道，所以，真正的好普洱茶的涩味是适中的。