揭秘普洱茶

　　本期嘉宾

　　胡皓明 出身制茶世家、云南省茶叶流通协会常务副会长、云南农业大学普洱茶学院客座教授、云南茶马司茶叶有限公司董事长于青灵 济南市茶叶行业协会普洱茶分会会长、云南双江津乔普洱济南营运中心负责人林玉 云南安宁海湾茶业有限公司老同志普洱茶山东总代理马强 干仓之味普洱茶山东负责人

　　品质与保健是否“越陈越香”关键在制茶环节

　　记者：上一期我们介绍了普洱茶有生普和熟普之分。这两种茶功效有何不同呢？

　　林玉：两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用；熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。

　　记者：普洱茶生茶好还是熟茶好？

　　林玉：有人认为普洱生茶茶气强，耐久放，保有普洱茶最原始的韵味在里面，所以要比普洱熟茶好。可事实并不是这样，因为普洱茶的“越陈越香”品质特点是否达到的关键是在其初制的过程中，晒青或者烘青对这一品质的形成起着至关重要的作用，也决定着它是否能够越放越值钱。而这个初制过程是生熟普洱都要经过的，它们所不同的就在于是否经过渥堆发酵，所以我们不能以这样的说辞来定论哪一个更好。

　　记者：生普和熟普哪种减肥效果更好？

　　于青灵：我感觉普洱生茶消炎解毒、提神醒脑作用明显；普洱熟茶的减脂效果最好，有的减肥药就是把普洱熟茶的他汀类物质提取出来，用来减肥。

　　选购与家庭储存

　　家庭存茶要远离厨卫和洗化品

　　记者：普洱茶的品种丰富多样，不同山头、不同茶树、不同工艺制出的普洱茶品质差异不小，消费者应该怎样选购呢？

　　于青灵：刚入门的消费者，一定要选品牌的茶，而且要从低档到高档慢慢品饮。在这个过程中，一定要去喝，觉得顺口的就是好茶。

　　选购的时候，只看干茶表面肯定不行，比如茶饼，可能“撒面儿”，把表面的茶叶铺得好看，茶饼里面用碎料或比较差的原料。一定要品它的滋味，如果古树茶拼配台地茶，耐泡度和滋味的饱满度肯定不同，衰竭会很快。

　　建议到专卖店购买有品牌、标识齐全的产品，否则市场上鱼龙混杂，消费者自己不好辨认识别。

　　记者：在家里怎么存放普洱茶呢？

　　林玉：存放普洱茶的室温可长年保持在20～30摄氏度之间，太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放环境就更加理想，保证无异味侵扰。家庭存茶，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里。

　　干、湿仓与做仓工艺

　　有的湿仓茶冒充“陈年干仓茶”

　　记者：普洱茶行家常说“干仓”茶、“湿仓”茶以及“做仓工艺”，什么叫“干仓”茶和“湿仓”茶呢？

　　林玉：将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。湿仓茶，结块严重，不人为解散的话，泡到尾水也不散开，这一点，很好辨认。

　　记者：做仓工艺又是怎么回事呢？

　　胡皓明：什么叫“做仓”，这要在温度和湿度上拿出一定的技术指标，得有完整科学的手段，让普洱茶充分发酵。仓储其实是普洱茶价值链的延续。我们公司有一套在云南独有的仓储温湿度电脑控制系统，一天24小时收集温湿度，从温度和湿度基础上确定微生物浸种情况，才能准确判断储存环境是干仓还是湿仓。

　　记者：“干仓之味”品牌掌门人陈国义先生是“88青干仓普洱”的创始人和神话缔造者，马总作为干仓之味普洱茶山东负责人，对干仓工艺感受一定很深吧？

　　马强：我来讲讲“88青干仓普洱”的来由。1992年初，在香港、台湾乃至东南亚，大家只是习惯普洱熟茶的味道，不喜欢生饼的青味。香港著名茶商陈国义先生品饮了勐海茶厂1980年代末期生产的#7542普洱生茶饼后，觉得此茶芳香可口，七泡有余香，且每片价格只有7.8元人民币，比当时每斤380元的龙井便宜许多，便一口气买下数十吨这种茶，并把这批茶命名为“88青饼”，用以纪念1988年在香港自行创立的“茶艺乐园”。

　　经过12年干仓存放，2003年时“88青饼”口感已转化得非常好。

　　2003年春夏之际，SARS侵扰全国，香港属于重灾区。当时已经有四家陈国义先生创办的“茶艺乐园”连锁店面临全面亏损，存放“88青饼”的仓库和自购私有房产也面临几百万银行贷款到期要偿还。陈国义先生时常寝食不安、夜不能寐，整个企业面临生死抉择。

　　就在企业最艰难的时候，店里来了一对夫妻，买走一批“88青饼”。此后，台湾茶人、香港茶人、大陆茶人陆续慕名而来，不到一个月，陈先生就偿还了所有债务。而流传到市场的“88青饼”更是名声大震，台湾、广州等地的茶商大肆抢购，现今一片饼售价已高达7.8万元人民币。陈国义先生开创了“88青”的辉煌，更是开创了干仓普洱茶的辉煌。

　　收藏与投资

　　先从多方面做好功课

　　记者：2006年至2007年，普洱茶经历了一段热炒期，也逐渐为大众所了解，而后经过几年的沉寂，近两年又掀起新一轮价格上涨。普洱茶到底适不适合大量收藏和投资呢？

　　胡皓明：以我多年从事普洱茶的研究和经营来看，原料好、制作工艺精良的普洱茶才有收藏和投资价值。目前保存下来最典型和有说服力的普洱茶就是故宫里的“人头金瓜茶”。清末民国初年的时候，我们国家进行了一些商标注册，云南一些比较知名的茶号、茶庄也进行了注册，这些资料和实物都在云南省档案馆里可以看到，这就是历史渊源。有这种历史渊源和普洱茶晒青工艺以及特殊的微生物发酵工艺，普洱茶就具备了资本炒作最基本的条件。云紫轩普洱茶。

　　记者：作为投资，需要做好哪些准备工作？

　　胡皓明：比如知道茶叶是什么时候生产、谁生产的、谁对这款茶叶负责、制作人是谁、原料是怎么收的、制作工艺是怎样的，制茶的企业和师傅是否有足够制茶经验。若想收藏和投资，必须做好这几个问题的调研，从这些方面判断有无收藏和投资的价值，并把这些信息公布出来。

　　记者：听说老班章、冰岛、昔归的古树普洱炒到上万元一斤了，价格还有上升空间吗？

　　胡皓明：这就像投资买股票，什么时候都可以进入，只是看你怎么运作、怎么投资。如果你有足够资金存冰岛普洱茶，前提条件是：第一，你必须喝过冰岛茶；第二，你对冰岛普洱茶的来龙去脉有认识，能对冰岛茶说出门道来；第三，必须通过植物专家认证；第四，品饮专家要对你的冰岛茶有品饮认定；第五，保证自己要收到真正的冰岛茶。如果什么都不了解，只知道对别人说这是冰岛茶，那就没有投资价值。而且古树茶本身就是稀缺资源，如果能严格卡上前面说的几条投资条件就有投资价值，否则就不要盲目投资。

　　另外，云南省茶叶流通协会正在做古茶园的认证工作，在没有全部认证完之前，建议收藏投资者找准品牌，而如果投资那些没有QS认证、没有品牌的小工厂，资金就可能全部打水漂。