古树选散茶 喝老存新宜茶饼 熟茶以二春最佳

　　普洱熟茶看中二春

　　相比普洱生茶，很多茶友对普洱熟茶的原料是头春茶、二春茶或是二水茶、谷花茶，似乎并不重视。往往将目光集中在其“渥堆发酵”以及“拼配”工艺上。实际上，普洱熟茶同样讲求原料的档次，且对品质的影响远高于加工工艺。

　　“发酵过程中，三分靠人，七分靠天。如做菜一样，原料不好请御厨也做不出好菜；反过来，鱼翅熊掌，如果你不会做也不会

　　好吃。”天津市茶业协会副会长刘永凤介绍，不少生产普洱熟茶的小厂家，所用原料都是价格低廉、产量丰富的台地茶。稍好一些的厂家，以雨水茶（夏茶）为原料。原因除了价格低廉，还有原料丰富。“春茶制作生茶每年都不够卖的，更不会舍得用春茶制作价格更低的熟茶。以春茶为原料制作普洱熟茶，品质固然过硬，但成本也会增加很多，因此很多厂家为了追求利润，以价格

　　低廉的二水茶、谷花茶、雨水茶代替。”

　　虽然普洱熟茶也以春茶为最佳原料，但并非是芽叶鲜嫩的“头春茶”，而是更为健壮一些的二春茶。所谓二春茶是指头拨春茶采摘之后，十天左右开始采摘的茶叶，其特点是叶质较厚，更能承受渥堆发酵过程中的高温，所制出的熟茶味道、香气更浓郁。

　　时过春分，万物复苏，前不久云南各茶区春茶陆续开采。普洱春茶走势如何，引起了茶企、茶农、茶商、茶友的极大关注。随着饮茶知识的普及，越来越多的茶友明白了“春水秋香”的含义，并加入抢购普洱春茶的队伍。

　　同样是普洱茶，但由于产地、树龄、制茶人、品质等区别，对应的春茶尝鲜方法和时间也有所不同。名山古树茶的“粉丝”，大多选择制成散茶而非饼茶，以便抢

　　先品尝。产量稍大的古树茶产区，则会压制成饼以便保存。普洱熟茶，由于需要经过渥堆发酵加工，所以无法在春茶采茶季品尝到。

　　春茶尝鲜散茶首选

　　近年来，越来越多的名山头古茶树被茶叶发烧友“包养”，更是有不少名人名企进山画圈，成片“包养”数百年、上千年树龄的古树。云南当地也举办了古树茶的认养活动。

　　“普洱春茶是全年中茶汤滋味最丰富、最出色的。”云南茶业协会专家介绍，众所周知散茶不如茶饼利于保存，但很多茶友还是选择散茶。因为一棵普洱古树所能采摘、制作的春茶不过几斤。往往是春茶到货便会引得朋友“一拥而上”，还

　　没品尝尽兴就已经所剩无几。于是，越来越多的茶友选择将数千元过万元一斤的名山头古树茶制成散茶。因为，相比压制成饼，散茶的损耗率更低。且未经过石磨或机器按压，减少了对叶片的破坏，降低了叶片中凝胶物质的析出，更好地保持了纯正的味道。

　　专家分析，越来越多的茶友追求春茶散茶，与普洱散茶以嫩度划分等级有直接的关系。相比茶饼、茶砖、茶坨，散茶能够更好地保持嫩度。渤海早报记者查阅

　　资料发现，普洱散茶分十一个等级，从特级到一至十级，划分标准则以茶的嫩度为根据，嫩度越高的级别越高。嫩度包括芽头的多少和嫩度，条索的紧结、重实程度，光彩和润滑程度。

　　随后记者走访本市几家大型茶城发现，普洱散茶的售价多在每斤8000元以上，且多为冰岛、班章、易武等名山名茶。据商家介绍，这些散茶大多为茶友预定，即使没有预定也很快会被抢着尝鲜的茶友购买一空，无需担心久放香气减弱等问题。

　　藏新品老茶饼为佳

　　相比龙井、碧螺春、竹叶青等知名绿茶，普洱茶除了春茶尝鲜的魅力，更具人气的还是自然转化过程中，滋味的不断变化。曾有资深茶人评价，长年存放自然转化的普洱生茶，就是一本可以喝的历史书。每一泡茶汤滋味的变化，味道的层次鲜明，仿佛记录着时间与空间的转换。

　　“普洱茶圈中流行这样一句话，藏新茶品老茶。”天津市茶业协会秘书长谭兆荣告诉记者：“藏新品老，品的是普洱生茶最大的魅力—转化。这是初级茶友学习普洱茶的不二捷径。”据他介绍，同一批茶随着瞬间的推移，每年的滋味都在变化。时常品味、对比，可以更清楚地了解何为“转

　　化”。甚至在不同的季节品尝，也能够明显地感觉到，这款茶汤色、香气、口感的不同之处。

　　普洱茶如同葡萄酒也有“适饮期”，适饮期应该是一条曲线，不是笔直的直线。决定普洱茶“适饮期”的条件，也正是茶友选择何种新茶进行存放的标准。

　　第一，必须是采用传统工艺制作的云南大叶种普洱茶，杀青适度，内涵物质基本没有破坏，含水率较为合理。第二，存储条件符合要求，采用正确的存储方法。存储环境最基本的要求是通风、无异味、不潮湿。存储方法分两种，曾经流行的非密封存茶法，近年来逐渐被密封存茶法取代。越来越多的茶友认为，从香气、茶

　　气、转化速度这三个核心指标来看，密封存茶法效果更好。

　　那么，存放多久的普洱茶会进入适饮期呢？一般来说，一年存期后会进入第一个适饮期，一些茶的蜜香花香会有所显现，同时青涩初步退却，茶气也较为明显。这个时候喝较为适口，足以让普洱茶和其他茶类拉开差距。七年左右会进入第二个适饮期，茶转化出来的香气会有所显现，同时汤质特色开始呈现，茶气的渗透性更好，提升了一个阶段。在一至七年之间，也是普洱茶越陈越香体现最为明显的时候。在十几年后进入第三个适饮期，香气和汤质转化的更为平稳，香气开始出现陈香，同时茶气的体感，尤其是内在的体验更为明确直接。