云南普洱熟茶的渥堆工艺

　　在现代喝茶是一种时尚而健康的方式，无论什么样阶层的人在生活中都离不开茶。生活中经常听到以茶代酒、以茶待客、以茶为媒等话语，看来茶在每个人心中已占据重要地位了。中国是一个茶叶大国，拥有很多名茶，如云南普洱茶、武夷大红袍、安溪铁观音等。说到普洱茶，不得不说此茶真是个奇迹，在古代的时候此茶就做贡品进贡了，在中间曾没落过，但因其独特的保健功效、美容养颜作用，而又迅速在茶市成为热销产品之一。而普洱有分生茶与熟茶两种，它们之间最大的区别就是有没有经过渥堆发酵，熟茶有经过而生茶没有经过，所以生茶的刺激性比较强，那云南普洱熟茶的渥堆工艺是如何的呢?

　　渥堆的化学变化实质

　　渥堆是普洱茶制作过程中的独特工艺，也是决定品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70 左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵小时左右。渥堆的化学变化实质，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。云紫轩普洱茶。

　　渥堆茶品

　　所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。

　　茶叶的渥堆

　　从制程来看，答案很简单：加速陈化。过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加.茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。

　　茶品渥堆的差别

　　从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。

　　渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。