普洱熟茶自动发酵技术究竟靠谱吗？

　　传统熟茶工艺

　　目前云南普洱茶企业均按传统的普洱茶渥堆发酵工艺进行生产，尤其是近几年普洱茶市场销售过热，众多小企业甚至大量个体户都投入生产，采用的工艺技术随意性大，凭经验、随自然，致使每批茶的口感及品质千差万别，每一批产品的各项指标差异性也很大，整个渥堆发酵时间在45-85天不等。同时，由于受目前传统工艺条件的限制，作坊式的手工生产中存在各种不确定因素如操作经验差异等而严重影响普洱茶产品质量的控制，优质产品率低和原始的手工作业造成普洱茶品质不稳定，不利于提高产业的生产规模以及打造品牌。

　　自动化发酵新技术

　　云南省普洱市玉龙茶业有限公司经过近5年的研究与攻关，多数批次的反复试验，开发出“普洱茶(熟茶)自动化发酵技术”，从根本上改变了传统普洱茶发酵的不稳定性，应用该项技术生产的普洱茶(熟茶)，品质稳定，经检测符合国家质量标准，使普洱茶传统地堆发酵工艺创新为立体、全自动化、电控翻堆发酵方式，避免了人和食品的交叉感染，解决了普洱茶发酵过程的食品安全问题，该技术缩短了普洱茶发酵周期，(25天-30天)提高了生产效率，为开发功效普洱茶提供了保障，在不改变传统发酵方法的前提下对普洱茶发酵环境的提升，实现了普洱茶清洁化、标准化的发酵方式，更好地解决了普洱茶的食品安全问题，提高了普洱茶食用安全。彻底解决普洱茶标准化、产业化生产瓶颈，此普洱茶熟茶自动化发酵生产线具有巨大推广价值及前景。

　　云南省普洱市玉龙茶业有限公司提出了《普洱茶熟茶自动化发酵关键技术及产业化》研究开发项目。并于2012年6月建成了全国第一条具有自主发明专利年产1000吨优质普洱茶机械自动化发酵生产线，为普洱茶标准化、机械化、清洁化、规模化生产打下基础，让普洱茶品质稳定成为可能，实现产业化、商品化、品牌化,让广大热爱普洱茶的消费者喝到放心、安全的普洱茶。

　　普洱茶制作的技术，近年来已经不是什么神秘的东西。但普洱茶熟茶从1973年研究成功，到1975年首次大批量生产产品。目前为止已经差不多40年。而在过去的这四十年里，生产出来的熟茶产品无数，有好有坏，有高价有低价。但发酵技术的创新也是一直没有停止过，从发酵的原料选择上，从发酵的产地及方法上，从发酵的需要用到的工具上看，普洱茶熟茶的发酵技术一直在进步。但技术到工艺之间，是一个从点到面再到体的过程。

　　关注普洱茶熟茶的人应该都知道，普洱茶熟茶的核心是特定环境中的卫生微生物群和云南大叶种晒青毛茶以及发酵成熟散茶后的拼配在压制紧茶。那么想改变传统发酵的方式（特定环境和道具），怎么复制这些？在同等的待发酵原料和后期的拼配和压制同等的情况下，想实现普洱茶熟茶的创新，并不是一些现代化自动化的设备能解决的问题。当然天下普洱茶熟茶并不需要是一个味，云南普洱茶产区不同地方发酵的普洱茶熟茶有不同的风味，但普洱茶熟茶卫生发酵以及产业化的生产，是需要很多人在这方面研究解决的。

　　去年，大益集团微生物研发中心“大益7号院”启用，研发中心未来将立足于普洱茶微生物资源的挖掘、保护、开发与利用，开发系列健康普洱茶产品，不断满足消费市场需求，为未来大益集团服务亿级消费者的目标打下坚实的科技基础。

　　2014年7月22日，大益集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室顺利通过CNAS实验室现场评审和后续考察，成功获得了实验室国家认可证书，注册编号：L7018，成为普洱茶行业第一家通过CNAS认可的企业实验室，一举跻身国家级实验室的行列。技术中心实验室成立于2009年3月，技术力量雄厚，拥有先进的高效液相色谱分析仪、液相三重串联四级杆质谱仪、气相色谱分析仪、气相色谱质谱联用仪等多套大型现代高精密检测仪器，可以独立开展普洱茶产品的理化成分、生化成分、微生物、农药残留与致病菌等项目的检测，是目前普洱茶行业中最大的综合性实验室。

　　大家可能看不出这两个实验室有多少含金量，但经过打听，在中国一个像样的实验室造价成本不会低于几千万。而维持运行的成本也很高。更重要的是对于普洱茶熟茶的研究和检测将更便捷。