普洱茶工艺流程中的烧心与焦心

烧心，是指成品紧压茶加工过程中不良工艺导致的结果。而渥堆发酵中，堆子中间因为温度过高，毛茶产生了炭化现象,这个叫做焦心。

焦心跟烧心，是完全不同工艺过程中产生的现象，所以，不可以混淆。在蒸压温度过高，时间过长，紧压程度太高，使得在紧压茶中心，茶叶已经无法分清条索，呈现粘稠状，浆糊状。中心水分散发不出，内部发酵过快，熟茶化，这个就是烧心。这个是机器压制的饼茶，跟手工石磨压制饼茶的较大区别。

手工石磨压制饼茶，为什么优越？基本上不可能发生烧心的现象。铁饼、大砖、茶柱、金瓜，许多这样的茶，容易出现烧心的状况。烧心后，叶底干枯，干硬，经过若干时间的陈化，最后体现出来，就是炭化。

焦心、烧心都可能导致炭化，意思就是像炭一样黑的叶底。渥堆时间过长，堆心温度过高，导致炭化；仓储高温高湿，导致炭化；原料的等级太低，太老，导致陈化后炭化；经历了较长的周期，比如100年，300年，1000年，炭化…几亿年，可能成为终极形态——煤！