普洱生茶的加工工艺过程

　　云南大叶种鲜叶

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　　杀青

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　　揉捻

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　　日光干燥

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　　晒青毛茶→蒸压成型→传统普洱茶(生茶)

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　　分级归堆

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　　潮水渥堆

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　　风干醇化

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　　筛分拣剔拼配

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　　灭菌→散茶

　　↓ →普洱茶成品(熟茶)

　　压制干燥→紧压茶→包装

　　具体各步骤的作用：

　　1、采摘：手工采摘国泰一芽两叶古树普洱茶鲜叶为上。

　　2、　萎凋(摊凉)：将普洱茶鲜叶摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

　　3、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

　　4、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

　　5、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

　　6、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

　　7、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。