如何制作高品质普洱茶

一、鲜叶采摘

    普洱茶的鲜叶采摘，一般而言从早上日出后进行最佳，因为清晨还带着露水，日出后采摘可以减少鲜叶水分含量，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，有利于后续工艺的顺利进行。

二、萎凋适度

    适度萎凋可以降低茶的苦涩度，提升茶的香味。萎凋在普洱茶的制作过程中并不是一道必备程序，在过去制茶时萎凋的发生有时只是因为茶地距加工地过远或茶树分散不能很快收拢而产生的。但在实践中进行较重萎凋制作的普洱茶比不萎凋或轻萎凋的茶苦涩明显降低，香味明显提高。

三、高标准杀青

   杀青是原料晾后进行制茶的首要工序，目前普洱杀青传统公认最好的工艺是锅炒式杀青，熟练的炒茶工能够随时掌控茶叶杀青变化，对温度进行调整，否则会出现烟熏味、焦糊味等。

杀青的作用：

（1）通过高温杀死鲜叶中的部分有机成份，中止或减缓茶叶的变化。

（2）催化作用，催化鲜叶中的酶等活动

（3）软化茶叶便于揉捻等……