普洱茶加工基本工艺流程

工艺流程

1、 晒青散毛茶加工基本工艺流程：鲜叶一摊晾一杀青一揉捻一解块一日光干燥。

2 、普洱茶（生茶）加工基本工艺流程：晒青茶一筛制一蒸压一干燥一蒸压 一 紧压茶 一 检验 一 包装 一 出厂。

3、 普洱茶（熟茶）加工基本工艺流程：晒青散茶 一 快速后发酵 一 筛选 一 干燥 一 蒸压 一 紧压茶 一 检验 一 包装 一 出厂

普洱茶加工基本工艺流程普洱茶加工基本工艺流程

工艺要求（普洱茶口感的好坏，除原料外，大部份因素来源来工艺环节）

1、鲜叶

鲜叶应符合DB53／T 172中第11．2条的规定。

2、摊晾

鲜叶按级验收后应分级摊晾，摊晾至含水量降到70％左右后及时杀青。

3、杀青

 杀青时要杀匀，柔软度一致，无青草味和烟焦味。

4、揉捻

 根据鲜叶嫩度适度揉捻成条。

5 、解块

 解散结块茶。

6 、日光干燥

 日光晒干至含水量不超过10％。

7 、筛制通过筛分、风选、拣剔除去梗、片及非茶类物质，达到分级要求。按品质要求进行拼配。

8、蒸压

蒸压器具要保持清洁，布袋要定期清洁杀菌。蒸压前应测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

9 、干燥

 紧压茶干燥温度不超过60℃为宜，要控制好温度：干燥过程要注意排湿，普洱茶（生茶）含水量须控制在13％以内，普洱茶（熟茶）紧压茶含水量须控制在14％以内。普洱散茶宜自然干燥，含水量须控制在13％以内。

10 、快速后发酵

 根据晒青散茶等级和气候条件，合理确定茶水比例，适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下为宜。

11 、缓慢后发酵

要求环境清洁、无异杂味，忌高温高湿。