普洱茶的选料和制作

普洱生茶到了成品茶制作（即把晒青毛茶压制成紧压茶）阶段，难度已不是很大了，难就难在毛料的选择和制作上。特别是收山头古树茶，凡是喝不懂刚初制好的各山头毛料茶的人，就不要进山收茶；凡是不懂普洱茶鲜叶制作加工技术，喝不出茶叶有初制问题的人，也不要进山收茶。

 否则，后果不堪设想：
 如有的人，根本喝不出这个山头与那个山头古树毛茶滋味的区别，就进山下单，结果是这山当作那山买（当心，还有境外茶哦），但绝大多数是小树当作古树买了，如果是古树掺小树那已经是运气好了；
 如有的人，不懂普洱毛茶的初制加工工艺而将杀青过度的毛茶收来，结果是错将烘青、炒青茶当作晒青茶而制作成普洱茶饼，这种茶饼不具备存放价值，后期是不可能像普洱茶一样转化的；
 还有的人，将有鲜叶前发酵的茶或将因连续几天下雨，杀青后几天未干造成发酵的毛茶收来，喝起来似乎口感还不错，很甜，其实已经出大问题了；
 有的毛茶放在茶农或中间商家里，由于放置不当而造成串味或发霉等等。上述这些原因都是要通过喝才能辨得出来。
 所以，喝是真功夫，是普洱茶专业的核心技术，离开了这个，就无从谈起。
 如果有些人自认为是专门家或有些人非要碰碰运气、摆摆阔气，那就去试试吧，我这里预祝你好运！

 这次，我们将普洱生茶（饼茶）产品制作过程（传统石磨压制）用简单的照片发给大家，供普洱茶爱好者了解之用，其实，整个工艺过程还有蒸压前毛茶挑拣杂物和黄片、大梗以及蒸茶；低温烘焙（三十几摄氏度）；控制饼形尺寸、松紧度；计量等技术要求。

 所有工艺都是纯手工完成。可现在行内个别茶商却用“古法制作”之说来故弄玄虚，是要不得的。