普洱茶的选料和制作

2014-11-25 21:29来源:未知阅读:3 收藏
 

普洱生茶到了成品茶制作(即把晒青毛茶压制成紧压茶)阶段,难度已不是很大了,难就难在毛料的选择和制作上。特别是收山头古树茶,凡是喝不懂刚初制好的各山头毛料茶的人,就不要进山收茶;凡是不懂普洱茶鲜叶制作加工技术,喝不出茶叶有初制问题的人,也不要进山收茶。

 否则,后果不堪设想:
 如有的人,根本喝不出这个山头与那个山头古树毛茶滋味的区别,就进山下单,结果是这山当作那山买(当心,还有境外茶哦),但绝大多数是小树当作古树买了,如果是古树掺小树那已经是运气好了;
 如有的人,不懂普洱毛茶的初制加工工艺而将杀青过度的毛茶收来,结果是错将烘青、炒青茶当作晒青茶而制作成普洱茶饼,这种茶饼不具备存放价值,后期是不可能像普洱茶一样转化的;
 还有的人,将有鲜叶前发酵的茶或将因连续几天下雨,杀青后几天未干造成发酵的毛茶收来,喝起来似乎口感还不错,很甜,其实已经出大问题了;
 有的毛茶放在茶农或中间商家里,由于放置不当而造成串味或发霉等等。上述这些原因都是要通过喝才能辨得出来。
 所以,喝是真功夫,是普洱茶专业的核心技术,离开了这个,就无从谈起。
 如果有些人自认为是专门家或有些人非要碰碰运气、摆摆阔气,那就去试试吧,我这里预祝你好运!

 这次,我们将普洱生茶(饼茶)产品制作过程(传统石磨压制)用简单的照片发给大家,供普洱茶爱好者了解之用,其实,整个工艺过程还有蒸压前毛茶挑拣杂物和黄片、大梗以及蒸茶;低温烘焙(三十几摄氏度);控制饼形尺寸、松紧度;计量等技术要求。

 所有工艺都是纯手工完成。可现在行内个别茶商却用“古法制作”之说来故弄玄虚,是要不得的。