易武茶何以有如此魔力

被誉为“普洱贡茶之乡”的易武，有着悠久的历史文化背景和“瑞贡天朝”的殊荣。继往，是茶马古道的源头；开来，是贡茶的圣地。自去年以来，茶业界的高档名优茶价格出现大幅下跌，普洱茶仍在碎步前进。现今易武茶又被茶界知名专家及茶圈人士封为“普洱茶后”、“王者风范”等皇冠。在此，笔者以专家品鉴后推荐的“易武古镇茶厂”茶品“2011艳阳斋”为例，来探探易武茶，何以有如此魔力？

在云南境内，大大小小的茶厂星罗棋布。然而，“易武古镇茶厂”却在众茶厂之中独树一帜、引领风骚。这次，普洱中国网推出的“易武贡茶传习2008-2013作品展”，其作品出自“易武古镇茶厂”掌门人陈正荣先生之手。其中，这次展出的产品有“艳阳斋”号、“云瑞陈香”号为主且年份不同的两款易武茶，这也是陈正荣先生近20年以来辛苦研究的成果。

说到“易武古镇茶厂”，不由让人想到一句话：“人要真，茶要纯”。据笔者了解，“易武古镇茶厂”是一家只做古树茶春茶的茶厂，原料采自当地境内丁家寨、高山寨和麻黑寨等几个区域的纯料，这些原料全来自传统贡茶园区的古树茶。

首先，在原料上，产品的质量得到了肯定。再者，是原料的采摘，易武地区的原料采摘的标准不同于其他地区。

有何不同？据了解，其他地区的原料采摘，是茶叶发芽后还很柔嫩时就按一芽二叶的标准采摘；易武地区的是要等到茶叶稍稍发老一点才开始采摘，标准是一芽二叶或三叶，有的芽头已经展开。易武茶的黄片一般较多，毛茶外观茎梗长、芽头少、叶片嫩度低，这些现象都是缘自原料采摘过老的体现。

在笔者看来，评判一款茶好或不好的标准，除了选材和原料采摘之外，还要看产品的制作工艺。

“易武古镇茶厂”在制作工艺上，承自传统的普洱贡茶精髓（全手工制作石磨压茶）。同时，产品在生产过程中车间全封闭和完善的消毒设施。在这样生产车间内生产产品，既摈弃了传统中不符合食品卫生的一些陋习，也使得产品卫生得到绝对的保证。

具体怎么样？以杀青工艺为例。由于原料采摘过老，这就加大了杀青的难度，杀青时锅温不好掌握。若温度低，茎梗杀不熟；若温度高，叶片容易糊边。还有杀青后的揉捻，也是一个考验。因茶叶过老揉捻又要乘热揉，需要的力度也要相对较大，若一次揉不好，待摊凉后还要再揉一次。

综上所述，“易武古镇茶厂”产品出众的缘由，在于三点：一是原料的选择；二是原料的采摘；三是制作工艺。这样打造出来的产品不愧堪称为上品。

附录：茶界专家对易武茶的评荐和推崇

近日，普洱中国网邀请到云南省社会科学院研究员，云南民族茶文化研究会副秘书长、学术委员会主任，中国茶文化研究中心、中国茶马古道研究中心理事及国家职业技术培训茶艺师、评茶员高级考评员、专家蒋文中先生到实体店品鉴普洱中国网推出的“易武贡茶传习2008-2013作品”，下面是专家蒋文中对“易武古镇茶厂”茶品“2011艳阳斋”这一款的评荐和推崇。