普洱生茶的选择与收藏

那我们在选择普洱生茶应该注意什么呢？
 一。首先是要了解普洱生茶的初加工。
       普洱茶初加工的要点是杀青，在鲜叶下锅的温度上要控制好，手法要快，尽量避免锅内发酵，如果速度慢会产生焦片，都要尽量减少。
       出锅揉捻要及时，然后晒青要充足，做好选择阳光好的时候，阴天晒不透，影响品质。
       毛料晒好，尽量不要急于压制，放放最好，让茶叶有时间走水（让水份沿叶脉走一遍），利于以后陈化
 二。这样的毛料压制时尽量压紧，以便锁住水份。
       在干燥的北方丢失的会慢，补湿就很重要；南方在梅雨季要尽量除湿。
 三。试新生茶时，要尽量把泡茶的水温控制在90度左右（以茶叶的老嫩程度决定）
       在了解的陈化基础原理后，我们选茶要注意有发酵香的普洱生茶尽量不选
       要选好一点大树、老树、古树原料为佳（看个人需求）
       茶汤要有质感，强烈口腔的刺激出的苦涩尽量不选，苦涩度化得要快
       回甘生津快，耐泡度要好，尾水要有甜润感。
 
普洱茶如何存放才能越陈越香呢？这是一个很有争议的话题，首先普洱茶后发酵的生物化学机理还没全搞清楚，存在广泛争论。我说说我的一些看法。
 因不同的地区、不同的环境、不同的气候导致大家存放的普洱茶各具特色。那到底哪种环境和气候才适合呢？
 首先，我们要先了解普洱茶的后发酵现在存在的工艺现象。
 一。微生物代谢：这是普洱熟茶的主导工艺，显然不适合普洱生茶。湿仓茶也是这样方式。

二。酶酶促氧化反应：这是红茶的主导工艺，所以也不适合普洱生茶。但是市场上有很多制前发酵、锅内发酵导致的红茶香普洱。

三。非酶褐变反应：这是有机物陈化的主要反应，主要是茶叶内的各种物质自发的氧化还原，聚合分解。这才是普洱茶的正确的陈化原理。但是由于转化缓慢，需要数年、数十年的期待。

以上三种都是靠水来完成其变化，所以水份是很重要的。