“晒”对普洱茶质的影响

2014-08-23 11:40来源：未知阅读：3 收藏

　　一是毛茶杀青后的干燥环节，以传统工艺应薄摊，日晒干燥（来不及则辅以阴干），用时仅几个小时，水分快速蒸发过程中不会损伤茶质。

　　一是蒸压后紧压茶成品的干燥，提倡自然阴干（避免日光，通常温度不超过30度，耗时2－3天）。传统工艺有用日晒干燥，不可取。会导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。具体晒的方法有几种：正反面各晒1日、日晒或阴干1日后半湿茶包装竹壳后再晒1－2日，等等。后者对茶损伤更大，效果类似闷蒸过。

　　紧压茶日晒干燥的迅速劣变，很简单可以验证：大家掰半个饼，找个太阳好的日子，正反面各晒1日，拿回来和正常的半饼对比观察、冲泡即知。云南的紫外线，要强过内地数倍，效果我不必说了。这两年见过很多新建小茶厂，制茶、存茶失败多属此例。

　　另，长期漫射光或日光灯光线的累积照射，也同样引起类似的茶品劣变，薄薄的包装纸遮不住的。所以存茶避光非常重要。整桶茶不要拆竹壳，拆开的茶要再加包装。