普洱饼茶之鉴别最高境界，教会您挑选最好的饼茶

　　一、看普洱饼茶是否入杂：

　　1、“入杂”，是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪。

　　2、况饮食之物，尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”

　　3、古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”，何况今人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容。

　　二、看饼茶里是否存在乌蒂：

　　1、“乌蒂”，即“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。

　　2、“马蹄口十”含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。

　　3、宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂……茶之大病。”

　　4、现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。

　　5、但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。云紫轩普洱茶。

　　三、看饼茶里面是否有“白合”

　　1、“白合”，即“对夹叶”、“对开叶”。

　　2、是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。

　　3、宋代赵汝励《北苑别录》：“白合，乃小芽有两口十抱而生者是也。”

　　4、宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味。”

　　5、茶圣陆羽对饼茶原料的要求是“笋者上”（《茶经？一之源》）、“茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸……茶之芽者，发于丛薄之上……选其中枝颖拔者采焉”（《茶经？三之造》）。

　　6、故优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。

　　四、看饼茶里面是否过熟：

　　1、“过熟”，指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄;或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。

　　2、宋代黄儒《品茶要录》：“试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。”

　　五、闻下饼茶里面是否有烟焦的味道：

　　1、“烟焦”，指饼茶被烟味和焦味所污染。

　　2、烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。

　　3、茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。

　　4、混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。

　　5、“烟焦味”是茶叶被污染的现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。

　　6、用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。

　　六、闻泡出来的饼是否有香气：

　　1、“新铁”，指被新的金属制茶器具污染的饼茶。

　　2、新的制茶器具（如杀青机、杀青锅、饼茶模具等）有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味，是制茶之禁忌。因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。

　　3、明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。”（明代罗廪）

　　七、观察普洱生饼的松紧是否适度：

　　1、“澄泥”，指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。普洱生饼，在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度。

　　2、压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，“有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（谓澄泥也）”（陆羽）+

　　八、观察普洱生饼的外观形态：

　　1、“竹箨”，指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，

　　2、如陆羽《茶经？三之造》“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。