普洱茶从零开始教程第九课

下关厂生产沱茶的时候，它有一百年的历史，在1902年时开始生产沱茶，到2002年时，整整100年，这个下关沱在生产它的时候就费尽了脑子。怎么来窝堆发酵，这就是我下面要讲的。

　　好了，这时候就到了云南的大益这个厂家。那时候不叫大益，就叫盈海，由大益厂来用他们的茶青。云南当地的茶青窝堆发酵，当地窝堆发酵，走了一半路程的时候，这个大益厂呢，接到了中茶公司的订单，来生产生茶，马来西亚需要，大益厂就把这个东西丢下了，不做了，不实验了。因为我有生产任务，就把这个任务推给下关厂了，下关厂不干，你们都弄生茶，中茶公司把下关厂的厂长骗了，骗他说，你去生产熟茶，生产出来以后呢，我要出口到法国。法国人要喝这个发酵的熟茶。法国人历来喜欢吃喝发酵的东西，红酒也是这样，这个下关厂的厂长就受骗了。好，你给我计划，我就来做，这个下关厂的消法沱诞生了。这是在1974年，玩普洱茶的人都知道“消法沱”，因为下关厂以生产沱茶著称的。这就是下关厂唯一的一个熟茶，下关厂没有生产过别的熟茶，下关厂以生产生的沱茶为著称的。你比如说咱们喝的下关沱，甚至重庆沱，都是下关厂供的，所以下关厂生产沱茶的时候，它有一百年的历史，在1902年时开始生产沱茶，到2002年时，整整100年，这个下关沱在生产它的时候就费尽了脑子。怎么来窝堆发酵，这就是我下面要讲的。

　　熟茶的窝堆发酵的工艺。这两个工艺非常非常的重要，下关厂在地上挖了一个坑，这个坑用彩条，那时没有彩条布，用类似塑料布，塑料薄膜一样一垫，把所有的茶叶，全部倒进去，倒进去以后呢，就把它堆成了一个尖，上面拿麻袋片一盖，这是一个空厂房，把这个空厂房所有的门全都关上，这个厂房是没有窗户的，只有几个排气窗孔。把这个茶叶一堆，然后拿着皮管子，哗哗哗，就这么浇，把这个都浇湿了，窝那发酵，就那么窝着去吧，一窝52天，在这个期间，厂长说把这个翻一下，有工人拿着铁锹哗哗哗翻一下，哗哗哗又给它翻上去，52天以后这个茶叶好了，结果拿上来一看，这个茶叶焦的就跟柴火棒一样，喝也喝不成，咋弄，下关厂已经把这个事做下，就这也把它弄成窝窝，反正给法国人喝，他们也喝不懂，就出口了。结果到了法国去了以后，法国人说，这个东西VERYGOOD，真好。这就成功了。

　　因为在云南当地他们不喝熟茶的，他们不喜欢喝熟茶，他们不知道熟茶到底是啥滋味，可是法国人喝这个东西，就一箱一箱到法国去了。到了法国，法国人说好，来年还要订单，这时下关厂做不及了，怎么办呢，那就大益厂。当时，计划经济，都属于中发公司的下属单位，大益厂帮个忙，我计划做50吨，我做不了这么多，你分担一部分，大益厂说行，咱们也来一些。结果大益厂也开始做，大益厂可不像下关厂这样，大益厂比较负责，大益厂就盖了一个特大的厂房，在厂房用水泥打了个地面，扒了个平地面，在平地面就堆起来了，堆了个梯形，然后在梯形的两边做了个轨道，上面有水管四分管焊了个关子，这个大益厂的人比较聪明，这个架子可以在轨道上来回滑动。这个管子由水管道上去，在这个管子上面打了很多的孔让它喷淋，像车一样。就在这个堆上不断的喷淋，然后把室内的温度，它地下做了个地暖槽，加温。