高手教你喝懂普洱茶

普洱茶至今在茶史上的定位，始终是粗茶，我们不妨客观的分析一下，即便在云南每年有上贡的茶品，却至今不见茶史中或文人们对普洱茶歌功颂德。而更多听说的概念，普洱茶大多数是提供给边远的草原山区地带的牧民，那里没有蔬菜种植，普洱茶通过茶马古道运送过去，仅仅是为了牧民们日常助消化罢了。这是我们必需要尊重的历史，即便国家参与炒作普洱茶，但普洱茶至今的定位仍是粗茶。

我曾经不止一次的听到一些茶庄的老板侃侃而谈，号称他手中有多少大树茶，古树茶，在30年前的很多茶品都是用大树茶制成。但真正了解普洱茶历史的人都清楚，哪怕是十年前以前的茶品，也很少见到有详细标注是哪个茶区的茶品。也就是说，我们见到的普洱茶，绝大多数能够看到的是编号，或者甲、乙、丙、丁级，但不会是分茶区的。如果这个概念成立，那十年之前，怎么会有大树茶批量压制品的存在呢？说出这样话的人，明显是不懂普洱茶的。

记得在2003年的时候看过一本书，国家对云南的大叶普洱有准确的定义标准的，就是采摘下来的鲜叶，其长度要达到7厘米，才为之大叶种。如果这样说来，我们喝到的多少片茶的叶片都能达到这个尺寸？说白了，我们都被国家给忽悠了。

我们可以以当年最著名的昆明、勐海、下关三大茶厂为例，他们生产的茶品，一般有详细分级，最高级别的往往用宫廷料作为标签，越是高级别的茶，茶品越细嫩。在古树茶甚至大树茶的叶子里很难找到细嫩短小的芽头，采摘的难度要比台地茶高的多，而且茶厂收购茶青往往以短小的嫩芽为收购高标准。这样一来，以前就算有大树茶，茶农采下来了，多数也是留着自己喝，不会卖给料头，哪怕采下来喝不完，茶农可能也会自己把大叶子掰断了再卖给茶厂充数，这是历史遗留问题，谁都改变不了。所以如果很多人说以前的什么什么茶都是大树纯料，我会告诉你，那纯属是胡扯淡。因为从宋聘一直到红印之间，我至少喝过20种以上的号级茶或印级茶，我比很多人都有实际体会。那些印级茶怎么可能是什么古树茶？而且，很多都是假茶。只不过是入过湿仓之后，你看不出罢了。

我的手中，的确存有一点没有进过湿仓的号级茶（鸿泰昌和蓝票宋聘），这些茶的由来，是在70年代，云南运送茶品到香港九龙仓的时候，因手续不齐全被扣押下数吨茶，众所周知，当年在香港要做湿仓是要交钱的。当年号称没有进过湿仓就不能叫普洱的概念，因为特殊原因得以保存实属侥幸。这不到2两的茶品是台湾一位不喝普洱茶的好友赠送与我的礼物，至今没有舍得喝，用信封装着。从信封外面可以闻到很特殊的中药味。这说明了一个问题，以前的号级茶，很多用的是易武料，易武料在存放的过程中会逐渐转为药香型。当然，也有少部分临沧料会转为药香型，但不多。

大树茶的概念谈过了，那么我谈谈存放的问题

大树茶究竟是用来干什么的？非常简单的一个回答：我个人认为，大树茶是用来马上喝的。

既然大树茶的兴旺至今还未到8年时间，那么，大树茶究竟是否真的存在存放价值，或者存放了过后的确可以“转的更好喝”，历史还没有给我们准确的答案。因为，我们至今喝到的存放的很好的老茶.........无一例外，全部都是台地茶！

台地茶经过了若干个十年的存放检验，对所有人阐述，台地茶是适合存放的。因为，台地茶的树龄轻，生命力强，活性重，茶质丰富。

借助大树茶的存放，我们探讨一个很特殊的概念，就是普洱茶的新品种，是否存在存放的价值？

我所指的新品种，包括：

1.2002年年底开始炒作的千年古树茶或大白毫（云南烘青大叶种绿茶）

2.2003年年底开始炒作的紫茶或紫芽

3.2003年开始炒作的螃蟹脚

4.2005年开始炒作的茶苞芽

5.2006年开始炒作的东方美人（也有人叫这个做月光白）

这些茶，在以前的历史上从未有人提起过，我们先不谈存放，先从本质谈谈这些茶的准确定义。

烘青大叶种绿茶，产自云南多个地段，景迈是其中之一，如果不是普洱茶树种，那绿茶是否存在保存价值？我们家中的龙井、碧螺春、毛尖等茶都是趁新鲜喝掉，存放超过半年，基本上就是鸡肋了。一股子闷草的味道，香气尽失，口感转苦。如果这样，云南产的绿茶会不会也是这样呢？答案：当然是一样的！

紫芽茶和紫茶，在某种程度上定义为茶科所研制出的新普洱品种。我都喝过，两种茶的茶性极弱，茶性弱的茶是不适合存放的，随着茶性的逐渐流失，茶品会越来越淡而无味。适合现买现喝！

螃蟹脚属于普洱茶树的寄生植物，可以肯定的说这种所谓的植物并不属于普洱茶，从中医药理来判断，螃蟹脚性极寒凉，属于药用植物。如果当作茶品天天喝，这么寒的饮品对男性身体的冲击可想而知。

茶苞芽——最早出现在大雪山一带，号称从大叶普洱乔木上手工掐出来的芽头。是2005年进贡到中南海的礼品，这种略带酸又微甜的口感颇得普洱新生喜爱。但茶苞芽真的是普洱茶吗？答案是否定的！喝过茶苞芽的人都清楚，如果是大叶乔木芽头，应该具备了非常丰富的营养，茶性极强。但茶苞芽的口感，却是以酸和甜为主。究竟茶苞芽为何会酸？历史上有哪些普洱茶的口感是酸化的？大家客观判断一下就知道了。

东方美人，一个很好听的名字，口感和茶苞芽极其接近，另一个带酸的所谓普洱茶品种。虽然外形特殊讨好，但芽头茶底全部深色偏红，究竟是为啥？我专门请教了资深茶友，得到的消息比较震惊。东方美人其实就是一种云南产绿茶的【红茶发酵版】，在制作中减少了摊堆这一工艺，由得其自然发酵，所以芽头的那片叶子是红色的，而且带酸。所以肯定了一个概念，东方美人跟普洱茶是没有任何关系的，属于即买即喝的红茶版本。

关于茶王班章的概念，我想，这个帖子应该有一个比较准确的说明了。

只有喝过纯料老班章的人，才有资格对老班章下准确定义。老班章之所以为茶王，是因为老班章是目前云南茶区茶性最强烈的茶，如果我们喝一泡茶性比较弱的茶，只需要在里面添加十分之一甚至更少的老班章茶，就可以轻易改变这泡茶的味道和回甘面。所以，老班章也被资深茶人称为“味精”。

自大的说一句，我认识的茶人里面，100人里面也找不出一个喝过老班章的，200人里面也找不出一个知道什么才是老班章的。2008年春节之前，乔某人还抱着手里的大黑茶、那卡茶当作老班章四处招摇。结果呢，喝过一次真老班后......那叫一个脸红.......自那开始，我多了一个师父，还多了一个师兄。

现在每个月都会有人拿着号称纯老班章的压制品给我试，但每次的品鉴结果都让对方失望而回，我实在不太愿意把我手里剩下那么一丁点纯料拿出来泡给他们喝。我真的不舍得。但有喝过我的调配茶的人，只要不是死鸭子嘴硬那种，全部都举双手投降了。老班章能够改变其他茶的茶性，也能改变人的味蕾。这是板上钉钉的铁律。如果至今还要说老班章村里种的白菜也叫老班章，那适随专便，咱绝不勉强。

我为什么不喝湿仓茶？

道理很简单，湿仓茶的霉菌超标，于我健康有碍，我当然不喝了！我曾经在外讲课，其中一项内容就是写到湿仓茶对口腔粘膜产生的影响，导致口腔产生自我保护而收缩唾液腺出口。这是有科学依据的东西。茶不但要好喝，还要喝到肚子里的，至今虽然没有收到关于喝湿仓茶喝出什么毛病的例子；但至今也没有见到天天吃发霉饭菜吃到住院的例子。这么说来，在有的选择的前提下，我当然是喝纯干仓茶了。哪怕年份轻一点，总比湿仓茶喝着健康舒服。

二品饮普洱茶

这个帖子，可能会引起一些茶友们的反感，会有些人觉得乔是不是太自大了。我需要向大家阐明一个事实，我是真心的希望教会新人们应该怎么喝普洱茶。要让你们在很短很短的时间内就能依靠自己品饮出普洱茶的真味。从此以后，再大牌的茶商都迷惑不了你。与鉴赏紫砂壶一样，普洱茶本质背后一切的广告、名牌效应、故事甚至忽悠将在此贴之后彻底化为乌有。你们以后喝普洱，只会相信你们自己，不需要再相信任何人了。

品饮普洱茶之前有一个非常重要的前提——为了能让你的嗅觉更加灵敏，不至于误判茶的香气，请不要吸烟。

必备茶具：绝对不能用紫砂壶，因为紫砂壶对普洱茶的口感有修饰作用，为了定义茶品质的优劣，请你们一定要具备白瓷盖碗、玻璃公道杯等泡茶/品茶器皿。

开始品茶的程序：

备注一下，【品定茶质的好坏】和【平时享受喝茶】的概念是不同的。如何享受喝茶以后再慢慢的逐一介绍。

步骤1.

将茶叶片拆散，尽量拆成完整的叶片，不要拆碎，拆散后部分太过碎烂的茶粉请滤出。

说明：因为试茶的时候茶粉析出茶质的速度较快，对品茶口感和汤的澄清度都会有很大的影响。

步骤2.用开水（水一定要大开）缓慢倒入盖碗，滤去浮起的泡沫，浸泡10秒钟，洗茶一次，倒掉茶汤。

说明：为了验证茶的品质，请务必牢记——洗茶只能一次！因为茶品在制作和后期存放的过程中很可能会出现这样那样的问题，在第一泡洗茶汤倒掉之后，往往未必能够把茶的异味/杂味、轻微仓味彻底洗干净。而两泡洗茶后，效果就完全不同了。评茶要判断出来最重要的一半条件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放过程中的缺陷。

步骤3.洗茶后，用大开的水缓慢倒入盖碗，浸泡20—25秒后，茶汤注入玻璃公道杯，认真看汤色。如果茶汤浑浊，悬浮物很多，这茶肯定是在制作或后期存放中出现了问题，属于瑕疵。当然也有个别情况，就是满布茸毛的春茶芽头会有轻微混汤的现象，悬浮物为茶面的茸毛。

步骤四.喝茶——请务必记得，一定要等茶汤的温度降低到手摸杯子都不会烫的时候才喝。也就是说评茶的时候，一定要温喝，绝对不能热喝，如果茶汤温度超过60度的话，就会把你的口腔烫到麻木，这个时候，你根本就不可能喝出这茶的优缺点了。另外，温喝的时候要大口，不要太快把茶汤咽下，要让茶汤充分浸泡你口腔里的每一个位置，感受茶汤究竟在你口腔里的哪个位置产生味觉反应，也就是说，你口腔被茶汤泡着的时候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要认真去体会，最后再缓慢的咽下茶汤。

说明：一杯接一杯那叫解渴，嘴里不停有茶汤掠过，一直是高温湿润的状况。你怎么可能感受到回甘、生津的明确位置。

步骤5.品味——第一杯茶汤咽下之后，请你立刻停止喝茶5分钟，在这5分钟里，你的口腔处于逐渐降温的状态，请你集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。如果你对茶区特性非常清晰了解的话，一杯下去，你就会知道这茶的口感大概归属在哪个茶区了。绝对不是说你喝10杯之后才能评定茶的品质，那是茶商们忽悠的说法。因为泡过5－6水后，就算是湿仓茶也会逐渐散去杂味，水会逐渐转甜。越是差的茶品，泡到后面，缺点会散失得越明显，因为之前的确是瑕疵太重了。所以前后有对比，茶商才会拿最后面的几水来忽悠你，说几泡之后就很好喝了。这是骗局，千万不可信。

步骤6.还是品味——回甘的位置确定茶区后，茶的各项指标，在品饮的时候，应该也可以大致判定了。以前我有说过的，今天重复一遍：

优点：香、甜、滑、顺、回甘、生津。

缺点：苦、色、钉、麻、刺、口干。

步骤7.茶气？霸气？

这是商家可以拿来忽悠的最大欺诈行为！因为茶气是虚无飘渺的东西，所以最容易被修饰和作为重点推荐。商家往往会对你说，这茶的茶气有多强……

你可以对商家发问：茶气是什么？

商家可能会说：嘴里的强烈刺激性，回甘，后背两液太阳穴冒汗………

你可以再问商家：茶气是怎么形成的？要怎么样才能更容易感受到茶气的明显存在？

商家往往在这个时候会开始支吾了，因为百分之95以上的商家，并不知道茶气究竟是怎么来的。

乔丹教你体验茶气：

请你选择一个身体状况比较差的时候，在空腹的时候喝茶性比较强的茶…….后面的我就不说了，我要你亲口告诉我是什么状况

判断依据：

普洱茶是茶性极强的茶，对身体新陈代谢有加速促进作用，喝强茶质的普洱茶加速胰岛素的分泌，消除你身体内存在的糖分，会导致血糖降低…..在你身体状况虚弱、不适或者肚子饿的时候喝普洱茶，你的身体反应会非常的强烈。因为普洱茶直接导致你的新陈代谢加速。出汗、心慌、手抖……不适的身体状况，就是茶气带来的最容易感受到的【体感】。

关于【老班章茶】的释疑——茶商们常说他们手里有纯料老班章，我教你们一个很特殊的方式来鉴定茶商们手里的茶究竟对不对。你们带着你们手里的普通茶品（南糯台地茶、临沧料等略苦底的茶品）去检验一下就知道了。先泡你们的普通茶，洗茶一次之后泡2水，认真喝，重点是感受茶的缺点。然后让商家拿着他们的老班章，弄2－3片叶子彻底掰碎了放进你们泡过两水的普通茶里面，洗茶一次，然后再认真喝，看看他们的老班章是否把你们的普通茶品的口感彻底改变了？

改变的条件包括：甜度会增加很多，苦基本上掉干净了，不会留口，喉韵加深很多，生津减弱，茶汤质感会一直通到胃部，引至食管和胃部发热等体感。

如果商家说，你怎么可以肯定你这能改变茶性的茶就是老班章？

你回答：老班章是普洱之王，没有普洱茶能够超越之口感，老班章是云南版纳地区以内最甜的茶。如果这2- 3片叶子改变不了茶性的话，那怎么可能会是老班章呢。行内都知道老班章的另外一个名字是味精。你的普通茶就是菜，菜加了味精才能更好喝。否则，那就不是味精啦。

这样的话，商家基本上就无言以对了。

三拣选带喉韵的茶品

普洱茶并不神秘，甚至可以用很简单的道理来理解。以我一个从未去过云南，可以不懂任何山头口味，可以不了解任何的制作工艺，一样可以成为高端品茶人。若进入另一个阶段，则可以以一种标准来审视全世界的茶品。一样可以给各种茶品定义优劣，至少可以说出我们自己亲身感受到的茶的优点和缺陷究竟在哪里。甚至，我已经有能力喝出白酒、红酒甚至咖啡的优点和缺点了。这些概念，其实是从品茶的过程中锻炼出来的。

曾经网上流传过，一个健康的人口腔内一共可以分为24个区域，如果敏感度极强的人，可以轻易感受到这24个区域内的味觉刺激。而每一个健康的人，品饮普洱茶能够感受到的味觉刺激点和刺激强度是完全一样的。有些模棱两可的商家经常会说：你喝一个味我喝一个味，怎么可能每个人都一样。这话其实是托赖之词，想说的意思是：我泡的好喝，你不会泡，所以你买回去的茶你觉得不舒服…………

如果把普洱茶的优点详细拆分为：

香、甜、滑、顺、回甘、生津、喉韵、体感等条件，我个人在选茶的时候首选的概念是喉韵，然后是甜度，再后是回甘。云紫轩普洱茶。

喉韵究竟是什么，我这里详细跟大家描述一下：

1.当你咽下茶汤的时候，你能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是没有喉韵的，哪怕茶汤是热喝，咽下茶汤之后，所有的感觉也是完全在口腔内就结束了。

2.当茶汤咽下之后，若空口咽口水，则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感，喉头发甜。

3.带有强喉韵的茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

茶质很强的茶，在某种程度上和湿仓茶对口腔的刺激性是近似的，因为茶质太强，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少口水分泌，直接的感觉就是口腔内发干。但刺激过后几分钟，口水却会远远不断的涌出，甚至几个小时里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。湿仓茶则是刺痛喉头，锁住喉底、上颚发干，舌头发麻的一种非常难受的味觉刺激。

在经过无数次认真的试验反复品饮之后，我得出一条相对客观的答案：喉韵越深，茶质越强，茶的口感越甜，改变口腔味蕾的时间越长。

我的师父曾经说过，茶并不耐泡，只是茶质强的茶，不经意中改变了你的味蕾。让你产生错觉。很简单的一种尝试，当你喝下一杯茶质很强的茶之后，再喝一杯水，你会发现水是甜的，甚至可能连续喝几杯水都是很甜的。其是我们都知道水是没有味道的，但为什么水会发甜呢？这个道理正好验证了茶改变了口腔味蕾的说法，是茶让你产生了错觉，也验证了茶并不耐泡的说法。切记——茶汤的发色深浅度并不能说明茶品的耐泡度。如果你的口腔味蕾敏感度足够强的话，只要茶汤冲泡超过10次之后，你就能轻易感觉到“茶和水”的分离，也就是品饮铁观音的时候常说的茶汤出水味了。再换一个更简单的方式来证明，如果你认为你的茶可以冲泡20次以上，那你把你的茶品认真泡20次之后，从第21道水开始喝，然后你再告诉我你的品感，就会知道我没有杜撰来瞎掰了。我知道至今从未有人这样尝试过，既然这样，带有怀疑眼光的你，就认真试试吧。

每当我走进普洱茶店，店家掌柜都会问一个同样的问题，你是买来送人还是买来自己藏的。其实这个问题很好回答的，买来送人和自己藏有什么区别，不好喝的送人肯定遭白眼，自己藏总不能藏苦茶啊。无论买来送人或自己喝，都要对着优点去选，当然，如果你的朋友很喜欢湿仓茶，而你又不喝仓茶的话………

那茶的缺点又是什么呢？

苦、涩（面积）、刺（局部或点）、燥喉（灼热烧疼感）、挂（茶感停留在某一个位置咽不下去）、干（无生津感）…

茶是会让人上瘾的，我认识几个朋友说，他们早晨起来就开始喝茶，除了吃饭上厕所之外，所有的时间都用在喝茶上了，可以一天不停的喝茶………我不否认可能会出现这样的强人，但假设你给他喝茶质很强的茶，估计挨不过5天，这人就要挺不过去了。如果一天到晚喝茶质很弱的茶，其效果无外乎和喝水没有太大区别。换个方式很好理解的，一个人一天分段喝10大瓶啤酒，很多人都成生活习惯了，不喝反倒觉得奇怪。如果每天分段喝掉5瓶二锅头，恐怕连续5天下去，我们只好到医院去看望这位朋友了。酒和茶在某种程度上是非常相似的。茶质很强的茶绝大多数都很好喝，但也是双刃剑，对身体的伤害也不小的，所以，茶质强的茶，用来好好享受一下生活就好，但千万不要经常喝。