普洱茶知门识入大全

◎什么是普洱茶？

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流 域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸 压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存 演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为 原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶 和普洱散茶。

◎什么是生茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青) 直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、 生砖。不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青) 再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟 饼，熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外 观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿 色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生 普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻 起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤 色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。 因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大 茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国 茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商 榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重 新排列其在中国茶谱中的位置。 ◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区 分？

2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的 春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而 白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作 得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采 收，称谷花茶。

普洱茶的制作过程和工艺方法是什 么？

普洱茶分两种制作工艺方法，就是我 们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过 程：杀青---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么 区别？

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊 凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛 茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来 后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味 的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期 存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青 是绿茶工艺。

◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什 么区别？

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶 分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是 中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱 茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级 时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。 是不是级别越高品质越好呢？No，级别越 高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关 系。

◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下 的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈 香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱 茶”。而“湿仓普洱茶树：在树高和分枝上 都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

明前茶：在清明节前采摘的春茶。

雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

山头：大家也一定有看到说这茶是班章 的，或者易武的，或者景迈的等等，这些 都是指茶叶原料的出产山头。

茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比 较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。 茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来 说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢煮开 来，

撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等 的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较 高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成 形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级 料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是 7级了。不过有撒面不代表就是不好！

紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外 线照射，花青素含量过高产生的变异。芽 叶一般呈紫色。

一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底 料，里外一致。但要说明的是一口料不一 定是纯料。

茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的 制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入 特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从 茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！