普洱茶的“生与熟”

普洱生茶和熟茶，想必常喝普洱的老茶客们应该很容易区分。但对于刚刚入门的茶友而言，和璞认为有必要在此厘清一下生熟普洱的概念。和璞茶馆以生、熟普洱为题，让大家更清晰的了解普洱茶。

普洱生茶是什么？

 要讲生熟普洱，就不得不先提一下普洱的制作工艺。鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、晒干，就做成了普洱生茶的散茶，或者称为晒青毛茶。之后再经过高温蒸，放入模具定型，晒干即成普洱生茶的紧压茶——普洱生饼，或各类型的砖、沱。

普洱熟茶是什么？

史籍记载，唐代滇南便已经开始出产“普洱茶”，普洱可谓是历史悠久。然而，四十年前，普洱只有现在所说的生茶，熟茶的概念仍不存在。云南至今还流传着一句俗语：“爷爷的茶，孙子卖。”指的就是普洱茶要陈化一定时间后，才有卖的价值。

 上世纪七十年代，广东茶叶进出口公司率先尝试人工加速后发酵过程。将原本需要数年乃至数十年的过程在短期内完成，这样的工艺怎么可能不诱人？于是，昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后，反复试验，调整条件，终于在1975年试制成功。如今所说的普洱熟茶，即是将晒青毛茶通过人工渥堆技术，快速后熟发酵而成。

普洱生熟茶的差异在哪里？

从工艺上讲，生熟茶的区别主要在于有无“渥堆”。渥堆影响了茶叶的发酵程度，从而影响了茶叶的颜色、香气、口感、汤色及叶底。

如何判别一款普洱茶是生是熟？

 一般新制的茶很容易区分生熟，仅从颜色外观即可判断：新制的生茶以灰绿、墨绿色为主；熟茶为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色。

 如果还不敢确定，冲泡开来是最好的判别方法。

 生茶口感与绿茶较为接近，相对来讲苦涩味会重一些；熟茶的滋味一般甘滑醇和，显得更为绵甜。普洱生茶汤色一般是金黄色、橙黄色或者淡黄色这类黄色系色调；熟茶则呈现出红色、酒红色、深红色，乃至暗褐色。

 陈化过较长时间的生茶在品质上会更加接近熟茶，茶汤也会呈现出淡红色，但与熟茶仍旧有一定的区别。