普洱茶的生茶，熟茶和老茶

“熟茶”，或称“熟普”，是指云南大叶 种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱 茶。发酵普洱茶始于20世纪70年代， 1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司 根据市场发展和消费者需求，最先在昆明 茶厂试制，按照普洱茶的品质形成要求， 结合加工工艺特点。

研制出了具有甘、 滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶。“熟 普”经人工发酵，其茶叶的成分发生了迅 速转化，茶性和茶汤口感都已具备了醇化 普洱茶的特点，制成后的“熟普”只要贮放 上两三年就能品饮。当然，“熟普”的口感 和茶性也取决于贮放的时间，年头越 久，“熟普”的口感和茶性越优异。值得注 意的是，“熟普”虽成于人工加速醇化的发 酵工艺，但发酵工艺复杂，时间周期长， 生产成本高。一些不法商人为谋暴利，以 假乱真，以新充陈，甚至“速造普洱茶”坑 害消费者，因此品饮和选购普洱茶一定要 到正规的茶店，选购有品牌的普洱茶。

再说到“老茶”，所谓“老茶”是指贮放 时间至少在20年以上的普洱茶。这些老 茶年代都十分久远，市场上已不多见，一 些年头更久远的“老茶”价格不菲。喝“老 茶”就一定得是“品”，一是因为它难得珍 品，二则是因为久远的年头已经赋予了“老茶”独特的陈香、喉韵和口感，只有 细细品味，才能感悟普洱茶的真性。

所谓“生茶”，或称“生普”，是指传统 自然醇化的普洱茶，又称传统普洱茶，其 品质特点甘、滑、醇、厚和陈香的形成， 需要较长时间的贮存。“生普”主要是用云 南大叶种晒青毛茶原料直接贮放，或蒸压而成。

这类茶产品中具有代表性的如：各类 青饼、下关中沱、勐海青沱、凤庆青沱、 南涧凤凰沱茶等，今年庆沣祥茶庄北京店 开业时特制的“开业纪念饼”选料精细，属 新制“生普”中的精品。新制的“生普”，由 于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡 碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分 转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶 的刺激性也比较强。这时的普洱茶尚不适 宜品饮，收藏最佳，有条件的普洱茶爱好 者贮存一些“生普”，十几年后，待它充分 醇化再取出品饮，不仅滋味甘滑醇厚，陈 香久远，那份特殊的人茶情感，更令茶韵 卓然。