普洱茶拼配论

在普洱茶的大疆域中，纯料制作与拼配茶就如物理学中的相对论和绝对论一样存在着。我们无法论断究竟是一口料口感好还是真真拼配茶就比不得一口料，因为品茶这事，就如人饮水般，好坏自我感知。现在，我们暂且不论纯料，就单单说说普洱茶的拼配事。

拼配，是制茶师傅为了寻求更丰富多变的口感而在普洱茶蒸压过程中有意的去拼配而得的。拼配茶脱不开一个“配”字，“配茶”是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承，而这若非由经验老道的耆者，是不能道破其要领、点出其关键。

拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，拼配师如同厨师， 将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式，这样才能做出最好的菜品。普洱茶同样在拼配过程中同样需要秘制“配方”，因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性。

普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

拼配法则一：扬长避短
 发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品风格。云紫轩普洱茶。

拼配法则二：显优隐次
 　　所谓“显优隐次”，主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别等，引发其品质有高有低，有优有次。对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。

拼配法则三：高低平衡
 高低平衡，即以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区、季节、山坝区、加工来路、拣剔净度的不同，品质参差不一，需要平衡。且普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。

高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。