一款茶，光是通过日常冲泡，也许会有较大的误差，可能心情、天气、泡茶手法都会影响你对茶的判断。而专业的审评通过延长浸泡时间充分表现茶的优劣，同时进行全面的分析，因而判断茶叶品质更具说服力。
一、主要器具：审评杯、审评碗、茶匙、品茗杯
审评杯容量为250ml，审评碗容量250ml，两者相配套，瓷色纯白。茶匙主要是用以取汤评审滋味时用。
二、 审评过程：
1、观外形；以嫩度和条索为主，兼评净度、色泽和干香；
2、取茶样5g，放入审评杯，随后注入沸水，浸泡五分钟；
平时喝茶，我们难以明显辨别其优劣，但是一旦加长浸泡时间，茶叶的优缺点马上显露无疑，特别是茶有发霉或者做仓，马上就能分辨出来。
3、五分钟后，茶汤倒人审评碗，按照看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次；
4、看汤色；生茶以橙黄明亮为好，熟茶以红浓透亮为好；
5、嗅香气；
以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型的高低。温嗅则是最容易辨别香气优次的，准确性较大。冷嗅则是为了了解茶叶香气的持久程度。
6、尝滋味；
用舌头抵住上腭，用力吸，让茶汤在嘴里面打滚，刺激到两颊，两颊对苦涩味敏感度高，如果水路粗，舌苔会明显感觉得到。
7、评叶底；
好茶叶底肥壮有光泽，而拼配茶是需要有叶梗的，方便后期陈化；真正自然存放的叶底还是比较柔软的，而如果发霉了或者是做仓的东西，一摸上去，叶底是比较干的，刺的。
三．第二次审评；
操作同上面一样，第二次审评味道肯定淡了很多，但是可以看出茶品的浓厚度，倘若茶味持久，说明茶够厚重，倘若第一次审评够浓，说明浓度好。
