探访如何制作传统普洱茶饼

去年的茶很怪，第一拨茶怎么炒都没香味。第二拨茶再炒，香味一下出来了，大家松了一口气。每年都有一些奇怪的事发生。今年的茶是20年不遇的好品质。去年冬天很冷，冬天越冷，春天的茶就越好。

我奶奶90岁了，她做了一辈子茶叶。我的老祖活了一百零几岁，也是每天一罐茶不离口。我父亲以前是村委会的赤脚医生，村民病了就弄点草药，茶也是其中的草药之一。茶是我们生活中的一部分。奶奶现在已经90多岁了，她住不惯新屋，一个人住下面的老屋，我们炒完茶了，新叶摆在这里，她还要过来翻一下，弄一下，手闲不住。

小时候我们每家都交茶，要交好几担，一担是75斤。以前的路很窄很小，必须用牛、用马驮出去。那时爸妈和爷爷奶奶都要采茶、做茶，农忙季节又有忙。现在，我们该打猎的还是打猎，还保留着一些拉祜族的生活习性。拉祜族的话我能说几句，能听懂的更多一些。

2004年时，我们家分到了现在的这些地，还有古茶树。开始我们把古茶树和台地茶都一起收，后来茶商进来，让我们分开收，古茶树可以卖更高价。再后来，我们恢复了手工炒茶，自己来炒。

1. 称重，通常为357 克一饼

2. 装入纱布袋揉捻，再上蒸锅

奶奶那个年代，最早炒茶就是用做饭的三脚架小铁锅，做完饭后顺便炒一锅茶叶，所以早年毛茶的火烟气特别重。后来改成那种平置的大铁锅，十分累人，腰受不了。现在改成斜口锅，算是第三代，更方便炒茶的人操作了。云紫轩普洱茶。

手工炒茶被重新挖掘，是因为手工过程中很多微妙之处是机器无法处理的。比如炒茶要边炒边搓揉，这关系到做成茶饼后的条索好不好看。炒茶几分熟时，要听锅里的噼叭声响，来判断茶叶萎凋的程度，也要靠经验来把握。像手工闷制提香这样的工序，机器无法完成。手工炒时，茶叶的浆汁会蒸出来，黏黏的，而机器炒出来的就很干躁。听喝茶的行家说，机器炒茶，茶的水的味道会分离，还容易上火。

要挑高端好的普洱还是难，好喝的茶叶必须还是要用心。茶叶是神奇的东西，采摘的时候要用心，加工要用心。这些心思，最终都会在茶叶的味道中让你品味出来。

3. 人力踩压茶饼，然后用石磨压成型

4. 放在阴凉处晾茶饼

茶叶发生了很多变化。很多种产台地茶的地方，为了提高产量，要除掉茶树下的野草，土壤流失很严重。南糯山那边以前很难走，几乎没有路，走几步就能看到泉水。现在路很好走，经常能看到游客，大家都去看那几棵几百年的古茶树。

5. 用傣纸手工包茶饼

6. 手脚并用，用笋壳包起七子茶饼

有古茶树的地方，更偏僻，保护得也更好，茶树上的苔藓树衣还很厚，古茶树身上的树衣一死，茶树基本就活不久了。去年我还发现了60棵古茶树。那是在更远的地方，有熊、野牛和山猪出没，一个人不敢走进去。