腾冲传统乌龙茶树品种 制红茶新工艺

随着腾冲茶叶品种的不断开发创新，传统制作乌龙茶的茶树品种：如青心乌龙、金萱、四季春等，正在被一些茶叶加工企业用作加工特种红茶的原料，用这些原料制作的红茶，除传承了红茶的品质特征外，也保留了部分乌龙茶的特有品质特征。主要加工工艺如为：鲜叶→摇青→揉捻→发酵→烘干。

　　将幼嫩鲜叶（传统乌龙茶用具有一定成熟度的鲜叶），放在日光下或室内进行铺摊，使水份散失；当叶色变暗，叶质柔软时将萎凋叶放进摇青机进行摇青或用人工反复翻动，使叶缘相互摩擦后放置1-2小时；进入揉捻环节，揉捻时应掌握轻—重—轻加压的原则，以轻压为主，使茶叶揉透，但不断碎；揉捻后经过解块放入发酵池中发酵，叶厚度12cm为宜，直至发酵到菊红色，视为发酵均匀，然后进入烘干程序，首先用110℃的温度将茶叶进行毛火烘干，干燥程度至七成，经摊凉后，再用85℃左右的温度足火烘干后即可包装。