邹炳良细解普洱茶「拼配」方程式

前人的经验告诉我们，「配茶」是普洱茶制作的灵魂。无论是那家的号字级普洱茶其「大票」均有载明：一、采办春尖，二、加重萌芽……等的文字述明配茶方式，因为配茶的因素直接影响了质量与口感。

沿着普洱茶的制作岁月往后推近，其「甲级红印」亦采「加重萌芽」的配茶方法。因此，它与一般常规性的红印比较，其茶气醇厚口感强劲，还有那独特性的香气沉 转，是爱茶者的品韵理由。另外，寻觅前、中、后期红印的配茶风格，虽说茶性贯通同在一个琴弦上，但因按音「配茶」有异，发出的音律个有多样精彩的弦音「品 韵」。红印的经验法则，印证配茶精细，茶气强劲、茶韵丰富。

制茶质量随着时代前进，产品的质量稳定成为市场的必然趋势，勐海茶厂的「标准化」配方在一九七五年因应而生，它是依据勐海茶厂原有生产配方的基础下，将其原料更精细分类，分出级别等级，哂脤I依配茶比例，生产出影响后期普洱茶主力的「七子饼茶」。

配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承，依市场需求而不断变革修正而成，其生产的专业形成了的不变法则。号字级的樟香醇韵、印字级的迷人品韵，在在是累积拼配茶的经验法则。自七子饼标准化生产时代起，拼配的专业技术，稳定了茶品口感，铺平了普洱茶量产质佳的市场康庄大道。

如，小绿印七子圆茶的配茶属于加重萌芽，使得茶品层次丰富，其特殊的香气掳获不少爱茶者的心。七五七二与七五八二留有浓浓的老熟茶的韵致，为七字饼茶增添 不少品饮的风味。八五八二口感较为柔顺的配茶方法，跳出七五四二的强劲拼配，其风格长年成为香港的主流产品。而七五四二的拼茶是走口感强劲路线，在市场上 一直受到加温肯定。七五三二看其配茶等级就知是萌芽较七五四二明显，因此品饮口感较为细致，提供追求细雅茶品者的最佳选择。

以上简约陈述，普洱茶的百年岁月铺成出的品韵风情，其内质是「拼配」茶的技术轴线，牵动着茶品的风格与市场定位。我们从老茶品中找到答案，「拼配」在普洱茶的制做领域里是多么的重要。

普洱茶的拼配技术要领很复杂，需靠着不断的经验累积，才能发挥茶原料经济价值的最大能量。例如，茶在不同季节其内含物质的丰富有别、产区气候因素也会影响茶质、海拔、外形、汤色……等等，都是拼配师需要了解的基本变因。

我们了解「配茶」是制作普洱茶的灵魂，而这若非由经验老道的耆者，是不能道破其要领、点出其关键。因此，本刊的采访团队再次的造访中国普洱茶拼配师第一人─邹炳良先生。

我们从老茶人中寻找答案，「拼配」带给普洱茶多少品味风情？「拼配」为普洱茶在市场上的稳定性立下多少根基？邹老与茶相濡以沫半个多世纪，从茶品审评、检 验，一九八四年任聘为勐海茶厂的厂长，到一九九七年退休。随后在一九九九年与曾任勐海茶厂副厂长的卢国龄女士携手创建云南海湾茶业有限公司。

他在普洱茶的选料、拼配、加等方面扎下无比深厚的根基，勐海茶厂的第一部普洱茶生产工艺和操作规程就出自他精心撰写，也因此将普洱茶带上有科学鉴定标准的时代。