邓时海——普洱茶王与他的普洱人生

【邓时海先生普洱茶的品饮哲学】

喝熟茶、品老茶、藏生茶——是邓时海先生推崇的普洱品味之道。他认为，喝熟茶，在于滋润、在于保健；品老茶，在于欣赏、在于艺术；藏生茶，在于增值、在于传承。普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未经发酵的大叶种，刚制成时味道生涩，必须经过四五十年以上的存放才能成为老茶，就像红酒，变化的漫长过程，正是收藏陈年的乐趣和价值。

【喝熟茶】普洱熟茶的丰富之美。邓时海说，普洱茶的熟茶丰富美体现在茶汤之美，甘醇之美，神秘之美和形韵之美。普洱茶的储藏也许要经过一个漫长的时期，但饱经时光洗礼的普洱茶茶汤依然澄澈。普洱茶是原始树种，区别于其他茶类的是普洱茶树没有经历过基因变种，而大叶种的原始性正是普洱茶甘醇、棉滑品质的成因。此外，那圆形的饼茶，长方形的砖茶，蘑菇形的沱茶等等，无一不含纳了中国传统文化，形美韵丰。

【品老茶】感受老茶的拈花微笑。什么样的普洱茶才称得上是老茶?邓时海认为，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是"老";而熟茶则至少要存放20年以上，才能称为老茶。不过，如果发酵技术好的话，时间短的熟茶也会有老茶的味道。怎样辨别老茶的味道?邓时海认为，这"老味"只能意会，不能言传，要靠自己慢慢感觉。如同佛曰"拈花微笑",只有触摸到了花朵，才会自然地笑。他说，品茶有三部曲。闻茶香，没有咸、酸、腥、泥等杂味;口感舒服、滑顺;回味生津，有茶气在身体内向上蒸发，"越喝越想喝的就是好茶"。

【藏生茶】"我们现在存茶，是为了50年后，我们的子孙有茶喝。"藏茶要选择生茶，苦涩、味道浓的生茶有利于"藏".如何"藏"?邓时海归纳了四点：保持空气洁净、摆放紧凑密集;常温、干仓储存;包装以竹叶、棉纸、糯米纸为宜，忌用胶袋;尽量将同种类、同年份的普洱茶摆放在一起。需要注意的是，保存环境要有足够的水汽令其发酵，相对湿度宜在60%～80%之间，湿度不能太大，否则茶会产生霉味。

邓时海先生说过他现在想做的事是把普洱茶提升到艺术的一个层面。他认为以前仅在冲泡、存放、功能等技术上讲普洱茶，力度是不够的。假如以前能为普洱茶的提升做了一点什么的话，以后在艺术的平台讲普洱茶的话，会让普洱茶走得更远，让普洱茶在茶艺的层面。艺术是美的事物。喝茶觉得很美很舒服就已经进入了艺术的层面，但这还是不够的，一般茶在意境上只能达到香润、生津、回甘等等，而普洱茶的意境是以老味陈韵做鉴赏标准的。品饮普洱茶能感受到的是充分想象力的高层次意境：水入口即化，无味之味，口齿留香，舌底鸣泉……这些都是一般茶所无法达到的，因而，普洱茶必然能脱颖而出。