内部酶化活动：在原料粗制工艺时就会影响成品的口感与品质，主要是杀青与揉捻。杀青主要是温度的控制，这与酶有直接关系 ，要控制在不影响酶化活动。（具体请查植物酶酶化受温度的影响）而揉捻则会影响底物的浓度，进而影响酶化活动产生物的含量（这一点...
2015-01-04 08:35:58
清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:"普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。"《本草纲目拾遗》记载的是...
2014-12-31 09:33:33
将条索完整的茶叶原料放入蒸桶底部，均匀撒放，然后再倒入多余茶叶原料，最后在表面再放一把条索完整的原料，均匀撒放，这样做出来的茶饼，短碎的茶叶原料在中间，条索完整的茶叶原料在两面。...
2014-12-28 12:16:49
1.“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统之中，最好是临近原始森林，其自然植物茂密，多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统，其微生物菌群的多样性与丰富性是它最具特点的自然属性。 ...
2014-12-15 21:59:42
除了白茶外，普洱的工艺大概是最尊重茶性的。可以说，普洱的“后陈化价值”有一半拜其工艺所赐。采用晒青，保存了茶叶中微生物的活性，从而使普洱可以在时光中不断转化，最后华丽变身。那么，今天就让我们看一下美妙的普洱茶是怎样一步步修成正果的。...
2014-12-11 13:12:40
印章是我国古代作为凭证的信物。印章起源跟商品社会的出现、跟社会需要交流关系密切。不相识的人相互怎样取信？只有凭信物，印章于是应运而生。“玺，徙也，封物使可转徙而不可发也。印，信也。所以封物为信验也。亦言因也，封物相因付”，由此可见印章在古代...
2014-12-07 09:46:40
杀青：因大叶种茶含水量高，手工杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分，以便于揉捻成条。、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，揉捻要根据原料老嫩灵活掌握揉至基本成条为宜...
2014-12-07 09:27:49
茶是用来喝的，好喝才是好茶。对于普洱茶来讲，先有品饮价值，然后有存放价值。节令正、生态佳、养份足的普洱茶，茶胺酸、茶多酚、植物糖等各种内含物质才会特别丰富，做出的新茶才会鲜、甜、香，这样的茶才具备“越陈越香”的存放价值。 ...
2014-11-28 23:16:37
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。揉捻： ...
2014-11-28 23:14:00
普洱生茶到了成品茶制作（即把晒青毛茶压制成紧压茶）阶段，难度已不是很大了，难就难在毛料的选择和制作上。特别是收山头古树茶，凡是喝不懂刚初制好的各山头毛料茶的人，就不要进山收茶；凡是不懂普洱茶鲜叶制作加工技术，喝不出茶叶有初制问题的人，也不要...
2014-11-25 21:29:46
轻杀青（要求：杀匀、杀透）既祛除了茶树鲜叶低沸点青草气，又保留了部分酶活性；促使少部分叶缘或叶梗出现红变，易使晒青茶出现花香和清香，同时为晒青茶出现“黑条”品质特点奠定基础。一般杀青维持出料口杀青叶温度65℃左右。...
2014-11-24 08:54:43
《神农本草经》记载：“苦荼-生益州谷山陵道旁，凌冬不死，三月三采干。”这里谈到“采干”，但采后如何干法，未加说明。按当时的生产条件，晒干或风干是当时最简单直接的干燥方式，这就出现茶叶最原始加工方法：采鲜叶晒干贮藏，形成原始茶类——晒干茶...
2014-11-16 16:47:39
据传，清初西双版纳的茶农们将采摘的茶杀青后在阳光下暴晒，先制成晒青毛茶；再经过蒸压成形，制成圆形紧茶。因为山高坡陡，茶叶外运到茶庄的过程中要将茶装入竹筐，并且为了防止茶叶被碾碎，须在包装前8个小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，使其含水量丰富...
2014-11-12 23:05:41
这次的萧条和07年的崩盘都是一个道理， 就是大多数的人没搞懂普洱。面对普洱，就算是有几十年从业经验的老行家，甚至台湾一些出过专著的专家都会感叹，“普洱茶是雾中雾，看不透啊！”正因为看不透看不懂所以更能浑水摸鱼瞎炒作，但市场总归是要回归理性，这...
2014-11-09 19:45:31
应该说普洱的加工和特性是有别于六大茶类的，砖茶。制成晒青毛茶，的加工和特性介绍。杀青、手揉、晒干，听说砖茶。普洱茶包括生茶和熟茶两类。相比看特性。生茶是以云南特有的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶;熟茶是以大叶种晒青毛茶经过后发酵加工形成的散...
2014-11-05 12:02:54
普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的"干预"，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之为初级发酵。...
2014-11-05 11:49:11
云南普洱熟茶的渥堆技术和湖南、湖北很多历史悠久的湘砖、老青茶、伏砖等黑茶的区别在于湖南、湖北的渥堆是将揉捻叶堆积在一起，利用湿热作用消除粗老原料的腥辣和苦涩，使滋味甜滑甘醇；而普洱茶的对象是品质已经定型的晒青毛茶，所以云南普洱熟茶的渥堆...
2014-10-30 14:41:59
普洱茶的制作需要一个过程，那今天来了解一下翻炒杀青；普洱茶也会有一个翻炒杀青的过程，但时间很短，翻炒时茶叶被不断抛离锅壁，在空气中冷却，因此叶片的温度不会超过70℃的界限，微生物也就不会被杀死，发酵过程延续下去了。即使是二十世纪七十年代之...
2014-10-29 21:31:54
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格。 1、杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，...
2014-10-28 10:37:46
传统普洱园茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今。传统普洱园茶制作选上好茶叶为原料，放入铜蒸锅中，使散茶就蒸气受蒸而柔软，再将蒸柔软散茶倒入特制的三角形布袋中用手轻揉，并将口袋紧接于底部中心，然后放入特制的园型茶石鼓中，压制成四周薄而中史...
2014-10-22 22:01:11
